Beignets au thé matcha

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 12 beignets

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5-7 g)
• 120 ml de lait tiède (végétal possible)
• 2 œufs moyens
• 40 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour version sans lactose)
• 2 c. à café bombées de thé matcha culinaire (6-8 g)
• 1 pincée de sel
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. 1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le matcha tamisé pour éviter les grumeaux. Ajoutez la levure sèche (veillez à ce qu’elle ne touche pas directement le sel).
2. 2. Incorporez les œufs et le lait tiède. Mélangez à la cuillère en bois ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante (ajoutez un peu de farine si besoin, mais évitez d’en mettre trop pour garder le moelleux).
3. 3. Laissez lever la pâte : Couvrez le saladier d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. 4. Façonnage : Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 12 portions égales. Façonnez des boules régulières sans trop travailler la pâte pour préserver l’aération.
5. 5. Deuxième pousse : Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez et laissez lever 20 à 30 minutes.
6. 6. Cuisson : Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une friture trop chaude ou trop froide). Plongez les beignets par petites fournées, retournez à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (2 à 3 minutes par face). Égouttez sur du papier absorbant.
7. 7. Finition : Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace. Servez idéalement le jour même pour profiter du moelleux.
8. Astuces de chef : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les beignets au four (180°C, 12-15 min) après les avoir badigeonnés d’un peu de lait, mais la texture sera moins fondante. Pour un goût plus intense, augmentez légèrement la dose de matcha, mais attention à l’amertume. Pour une version vegan, remplacez les œufs par 80 g de compote de pomme et le beurre par de l’huile neutre.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense : Ne surchargez pas en farine, respectez le temps de pétrissage et la température du lait (tiède, pas chaud).
2. Beignets gras ou détrempés : Huile pas assez chaude. Vérifiez la température (170°C) avant chaque fournée.
3. Goût de levure trop prononcé : Respectez le temps de pousse et évitez d’utiliser trop de levure.
4. Matcha grumeleux : Tamisez le matcha avec la farine pour une répartition homogène.
5. Beignets plats : N’oubliez pas la deuxième pousse, elle est essentielle pour l’aération.
6. Beignets trop amers : Dosez le matcha avec précision, préférez un matcha culinaire de qualité.
7. Beignets secs après cuisson : Consommez-les rapidement, évitez de les stocker à l’air libre.