Beignets au lait d’amande et amande effilée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 20 beignets

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs moyens
• 120 ml de lait d’amande non sucré (à température ambiante)
• 40 g de beurre doux fondu (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 60 g d’amandes effilées
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez les œufs, le lait d’amande, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait d’amande ; si elle est trop collante, ajoutez un soupçon de farine.
2. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : pour accélérer la pousse, placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée.
3. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 5 à 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes.
4. Pendant la seconde pousse, faites légèrement dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Réservez.
5. Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les beignets par petites fournées (ne surchargez pas la casserole) et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Saupoudrez les beignets encore tièdes de sucre glace. Parsemez généreusement d’amandes effilées grillées. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense ou sèche : Ajoutez progressivement un peu plus de lait d’amande jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement collante.
2. Beignets plats après cuisson : La pâte n’a pas assez levé ; respectez bien les temps de pousse et assurez-vous que la levure est active.
3. Beignets trop gras : Huile pas assez chaude ; vérifiez la température (170°C) avant de plonger les beignets.
4. Amandes effilées brûlées : Surveillez la torréfaction, remuez constamment et retirez du feu dès qu’elles sont dorées.
5. Beignets fades : N’oubliez pas la pincée de sel et l’extrait de vanille pour rehausser les saveurs.
6. Beignets qui s’ouvrent à la cuisson : Ne surchargez pas la casserole et manipulez délicatement la pâte levée.
7. Goût de levure trop prononcé : Respectez les quantités et évitez de surdoser la levure.