Beignets à la compote de poire et cannelle
Ces beignets à la compote de poire et cannelle allient la douceur naturelle de la poire à la chaleur épicée de la cannelle, pour un résultat moelleux et parfumé. Inspirés des traditions de pâtisserie familiale, ils revisitent le beignet classique en intégrant une compote maison, réduisant ainsi la quantité de sucre ajouté et apportant une texture fondante. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre plaisir et nutrition, en privilégiant des ingrédients simples et des astuces pour réussir une friture légère et digeste. Parfaits pour un goûter convivial ou un brunch, ces beignets sont accessibles même aux débutants, à condition de respecter les étapes techniques clés.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 12 beignets
Ingrédients
- 2 poires mûres (environ 300 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (optionnel, selon la maturité des poires)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 80 ml de lait (animal ou végétal)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sucre glace ou cassonade pour saupoudrer
Instructions
- Épluchez, épépinez et coupez les poires en petits dés. Placez-les dans une petite casserole avec le jus de citron, la cannelle et, si besoin, le sucre. Faites compoter à feu doux 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poires soient tendres et l’eau évaporée. Écrasez grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et l’huile. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, sans trop travailler la pâte (pour éviter des beignets denses). Ajoutez la compote de poire tiédie et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170°C (utilisez un thermomètre pour plus de précision). L’huile doit être suffisamment chaude pour saisir la pâte sans la brûler.
- Prélevez des cuillerées de pâte (environ 1 cuillère à soupe) et plongez-les délicatement dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez les beignets encore tièdes de sucre glace ou de cassonade. Servez immédiatement pour profiter de leur moelleux.
Erreurs fréquentes
- Beignets trop denses : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, pour éviter de développer le gluten.
- Beignets qui absorbent trop d’huile : L’huile n’est pas assez chaude. Vérifiez la température avec un thermomètre (170°C).
- Beignets crus à l’intérieur : Faites des portions de pâte de taille régulière et pas trop grosses ; ajustez le temps de cuisson si besoin.
- Compote trop liquide : Faites bien évaporer l’eau lors de la cuisson des poires, sinon la pâte sera trop fluide.
- Beignets plats : Utilisez une levure chimique fraîche et respectez la quantité indiquée.
- Goût fade : Utilisez des poires bien mûres et n’hésitez pas à ajuster la cannelle selon vos préférences.
- Beignets qui éclatent à la cuisson : Ne surchargez pas la casserole et évitez de plonger la pâte dans une huile trop chaude.
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