Beignets à la banane et chocolat
Les beignets à la banane et chocolat sont une gourmandise d’inspiration créole, appréciée pour leur texture moelleuse et leur cœur fondant. Cette recette marie la douceur naturelle de la banane à l’intensité du chocolat, le tout enrobé d’une pâte légère et croustillante. Idéale pour un goûter ou un dessert convivial, elle met en valeur des ingrédients simples, sans artifice inutile. L’origine des beignets de fruits remonte à de nombreuses cultures, notamment en Afrique de l’Ouest, aux Antilles et en Asie, où la banane est souvent sublimée en friture. Ici, l’ajout du chocolat apporte une touche contemporaine et régressive. La recette est conçue pour garantir un équilibre entre plaisir et modération, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 20 beignets
Ingrédients
- 3 bananes mûres mais fermes
- 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 120 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)
Instructions
- Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses (environ 1,5 cm). Coupez le chocolat en petits carrés ou pépites. Placez une pépite de chocolat entre deux rondelles de banane et pressez légèrement pour former un ‘sandwich’. Réservez sur une assiette. Cette étape garantit un cœur fondant sans fuite de chocolat à la cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf et l’huile, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante (texture proche d’une pâte à crêpe épaisse). Laissez reposer 10 minutes pour une texture plus aérée.
- Chauffez l’huile de friture à 170-180°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude ou trop froide). Trempez chaque ‘sandwich’ banane-chocolat dans la pâte à l’aide d’une fourchette, en veillant à bien les enrober. Égouttez légèrement l’excédent de pâte.
- Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Travaillez par petites fournées pour une cuisson homogène.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, si désiré. Dégustez tiède pour profiter du chocolat fondant. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les beignets au four à 200°C (12-15 min), mais la texture sera moins croustillante.
Erreurs fréquentes
- Bananes trop mûres : Les beignets deviennent pâteux et difficiles à manipuler. Solution : Utilisez des bananes juste mûres, encore fermes.
- Chocolat qui fuit à la cuisson : Le chocolat n’est pas bien enfermé. Solution : Veillez à bien presser les rondelles de banane et à les enrober complètement de pâte.
- Pâte trop liquide : Les beignets absorbent trop d’huile et se déforment. Solution : Ajoutez un peu de farine pour épaissir la pâte.
- Huile trop chaude : Les beignets brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Solution : Contrôlez la température avec un thermomètre, restez entre 170 et 180°C.
- Beignets trop gras : Égouttage insuffisant. Solution : Déposez les beignets sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile.
- Beignets durs ou secs : Cuisson trop longue ou pâte trop épaisse. Solution : Respectez les temps de cuisson et la texture de la pâte.
- Chocolat qui ne fond pas : Chocolat trop épais ou température trop basse. Solution : Utilisez du chocolat en petits morceaux et servez les beignets tièdes.
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