Trifle aux fruits d’hiver

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 3 poires mûres mais fermes
• 2 pommes acidulées (type Granny Smith)
• 1 orange
• 1 grenade
• 200 g de biscuits à la cuillère ou génoise nature
• 30 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG)
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de liqueur d’orange (facultatif, type Cointreau)
• Quelques noisettes ou amandes torréfiées (optionnel)

Instructions

1. Pelez les poires et les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Prélevez les suprêmes de l’orange (quartiers sans peau) et récupérez le jus. Égrenez la grenade. Réservez chaque fruit séparément pour maîtriser l’équilibre des couches.
2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud en filet, mélangez, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir. Astuce : pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait par une boisson végétale non sucrée.
3. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple (bec d’oiseau). Incorporez délicatement à la crème pâtissière refroidie pour une texture aérienne. Ne fouettez pas trop pour éviter de faire grainer la crème.
4. Coupez les biscuits à la cuillère ou la génoise en morceaux. Imbibez-les légèrement avec le jus d’orange récupéré et, si souhaité, la liqueur d’orange. Attention à ne pas détremper : le biscuit doit rester moelleux, pas spongieux.
5. Dans un grand saladier transparent ou des verrines, alternez : une couche de biscuits imbibés, une couche de fruits, une couche de crème. Répétez l’opération pour obtenir au moins deux couches de chaque. Terminez par la crème. Parsemez de graines de grenade et de noisettes ou amandes torréfiées pour le croquant.
6. Couvrez et placez au frais au moins 2 heures (idéalement 4 à 6h) pour permettre aux saveurs de se mêler. Servez bien frais. Astuce : préparez la veille pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. La crème pâtissière tranche ou fait des grumeaux : chauffer à feu doux, remuer constamment, filtrer si besoin.
2. Les biscuits sont détrempés : imbiber brièvement, ne pas verser tout le jus d’un coup.
3. La crème fouettée ne monte pas : utiliser une crème très froide, bol et fouets réfrigérés.
4. Les fruits s’oxydent et brunissent : citronner immédiatement après découpe.
5. Le trifle est trop sucré : ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits et éviter les biscuits industriels trop sucrés.
6. Le dessert manque de tenue : respecter le temps de repos au frais pour que les couches se stabilisent.
7. La grenade rend le dessert amer : ne pas incorporer les membranes blanches, ne garder que les graines.
8. La crème est trop liquide : bien respecter les proportions de fécule et laisser refroidir complètement avant d’incorporer la crème fouettée.