Quiche saumon épinard

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 230 g environ)
• 200 g de saumon frais (ou 150 g de saumon fumé)
• 200 g d’épinards frais (ou 120 g d’épinards surgelés bien égouttés)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• 30 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan, facultatif)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards frais, retirer les tiges épaisses. Les faire tomber dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive et l’échalote finement ciselée, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau (environ 5 minutes). Égoutter soigneusement pour éviter d’humidifier la quiche. Si vous utilisez des épinards surgelés, bien les presser après cuisson pour éliminer l’excès d’eau.
2. Pocher le saumon frais 5 minutes dans de l’eau frémissante salée, ou le cuire à la vapeur. Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis émietter grossièrement. Si vous utilisez du saumon fumé, le couper en lanières.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Saler légèrement (attention si saumon fumé), poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade si souhaité. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte (24-26 cm) avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette. Répartir les épinards bien égouttés, puis le saumon émietté. Verser l’appareil à quiche par-dessus. Parsemer de fromage râpé si désiré.
5. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
6. Pour une texture plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait. Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale adaptée. Pour une pâte plus croustillante, précuisez-la à blanc 10 minutes avant de garnir. Servez avec une salade verte citronnée pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. La quiche est détrempée : Égoutter soigneusement les épinards et précuire la pâte à blanc 10 minutes.
2. L’appareil ne prend pas : Respecter le ratio œufs/crème et ne pas surdoser les légumes ou le saumon.
3. Le saumon est sec : Ne pas trop cuire le saumon avant de l’ajouter à la quiche.
4. La pâte se rétracte à la cuisson : Laisser la pâte reposer 10 minutes au frais après l’avoir foncée dans le moule.
5. La quiche manque de goût : Assaisonner suffisamment l’appareil et ajouter une pointe de muscade ou d’aneth.
6. La quiche se casse au démoulage : Laisser tiédir avant de démouler et utiliser un moule à fond amovible si possible.
7. La garniture est trop salée : Adapter le sel si vous utilisez du saumon fumé, qui est déjà salé.