Tarte aux pommes et fromage de chèvre
La tarte aux pommes et fromage de chèvre marie la douceur acidulée de la pomme à la puissance crémeuse du chèvre, sur une pâte croustillante. Cette alliance sucrée-salée, typique de la cuisine française contemporaine, revisite la tarte rustique en lui apportant une touche d’originalité et d’équilibre nutritionnel. Idéale en entrée ou en plat léger, elle séduit par sa simplicité d’exécution, sa richesse aromatique et sa capacité à valoriser des ingrédients du quotidien. L’association pomme-chèvre, ancrée dans la tradition des terroirs du Centre et de l’Ouest de la France, met en valeur la saisonnalité et la complémentarité des saveurs. Cette recette met l’accent sur la justesse des cuissons, l’équilibre des textures et la maîtrise de l’assaisonnement, pour un résultat à la fois gourmand, digeste et accessible.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g)
- 3 pommes acidulées (type Boskoop, Reine des reinettes ou Granny Smith)
- 150 g de fromage de chèvre frais (ou bûche de chèvre douce)
- 1 oignon rouge moyen
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt nature pour une version plus légère)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Poivre du moulin
- Sel fin
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm, piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture. Astuce : le repos au froid évite le rétrécissement à la cuisson.
- Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Faites-le revenir 5 minutes à feu doux dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit fondant mais sans coloration. Laissez tiédir.
- Lavez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles (2-3 mm). Gardez la peau pour plus de saveur et de fibres, sauf si elle est épaisse ou abîmée. Citronnez légèrement pour éviter l’oxydation si besoin.
- Mélangez la crème fraîche et la moutarde, salez et poivrez légèrement. Étalez ce mélange sur le fond de tarte. Répartissez l’oignon fondu, puis disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Parsemez de thym.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler pour éviter que la garniture ne se délite.
- Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques noix concassées ou un filet de miel juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si vos pommes sont très juteuses ou si vous utilisez une pâte maison peu épaisse.
- Pommes trop épaisses : Couper les pommes en lamelles fines (2-3 mm) pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Chèvre trop fort : Privilégier un chèvre frais ou doux, ou mélanger avec un peu de ricotta pour adoucir.
- Garniture fade : Ne pas oublier d’assaisonner la crème et de bien poivrer ; le thym relève l’ensemble.
- Tarte difficile à démouler : Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler, utiliser un moule antiadhésif ou chemisé.
- Pâte qui rétrécit : Laisser reposer la pâte au frais après l’avoir foncée dans le moule.
- Cuisson inégale : Placer la tarte dans le bas du four pour une pâte bien cuite dessous.
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