Tarte aux pommes et amande

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou sablée (maison ou du commerce, 250 g environ)
• 4 pommes (type Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre blond
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine (ou fécule pour version sans gluten)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif, pour la brillance)

Instructions

1. Foncez un moule à tarte (24-26 cm) avec la pâte brisée ou sablée. Piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la vanille et la pincée de sel. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La crème doit être homogène et souple.
3. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon régulière, à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
4. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Disposez-les harmonieusement en rosace sur la crème d’amande, en les faisant se chevaucher légèrement.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes : la crème d’amande doit gonfler et dorer, les pommes devenir tendres et légèrement caramélisées. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords d’une feuille de papier aluminium.
6. Laissez tiédir la tarte sur une grille. Pour une finition brillante, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère d’eau, puis badigeonnez-en les pommes au pinceau. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une pointe de crème fraîche légère.

Erreurs fréquentes

1. La pâte se rétracte ou gonfle à la cuisson : bien la réfrigérer avant cuisson et la piquer à la fourchette.
2. La crème d’amande est grumeleuse : utiliser du beurre bien mou et incorporer les œufs un à un.
3. Les pommes rendent trop d’eau : choisir des variétés peu aqueuses et ne pas les couper trop à l’avance.
4. La tarte est trop sucrée : réduire le sucre de la crème d’amande de 10 à 20 g selon la variété de pommes.
5. La pâte n’est pas assez cuite dessous : cuire sur une grille en bas du four, ou précuire le fond 10 min à blanc si besoin.
6. La tarte manque de goût : ajouter un zeste de citron ou un peu de cannelle dans la crème d’amande pour plus de relief.
7. La garniture déborde : ne pas surcharger la tarte en pommes, respecter la hauteur du moule.