Tarte aux pommes américaine (Apple pie)

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T55
• 200 g de beurre doux bien froid
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
• 6 à 8 pommes (type Granny Smith, Golden ou mélange)
• 80 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de muscade râpée (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles (c’est essentiel pour la texture feuilletée). Ajoutez progressivement 6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée, en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne. Divisez en deux disques, filmez et réservez au frais 1h minimum (idéalement 2h).
2. Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines et régulières. Mélangez-les dans un grand saladier avec le sucre roux, le jus de citron, la cannelle, la muscade et la fécule de maïs. Laissez reposer 15 minutes pour que les pommes rendent un peu de jus.
3. Étalez un disque de pâte sur un plan fariné (épaisseur 3-4 mm). Foncez un moule à tarte (22-24 cm), en laissant dépasser un peu de pâte sur les bords. Piquez légèrement le fond à la fourchette. Remettez au frais pendant la préparation du dessus.
4. Versez la garniture de pommes (avec le jus) sur le fond de tarte. Étalez le second disque de pâte et déposez-le sur la garniture. Soudez les bords en pinçant ou en repliant, puis chiquetez avec une fourchette ou vos doigts. Faites quelques incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Mélangez l’œuf et le lait, badigeonnez le dessus de la tarte au pinceau. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre. Enfournez pour 20 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et la garniture bouillonnante. Laissez tiédir avant de démouler.
6. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse. La tarte se conserve 2 jours à température ambiante, ou 4 jours au réfrigérateur.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dure ou cassante : le beurre n’était pas assez froid ou la pâte a été trop travaillée. Solution : manipuler rapidement, utiliser de l’eau glacée, laisser reposer au frais.
2. Fond détrempé : les pommes ont rendu trop de jus ou la pâte n’a pas été assez cuite. Solution : bien mélanger la fécule, précuire légèrement le fond, prolonger la cuisson si besoin.
3. Croûte qui ne dore pas : four pas assez chaud ou dorure oubliée. Solution : bien préchauffer le four, dorer généreusement à l’œuf.
4. Garniture trop liquide : manque de fécule ou pommes trop juteuses. Solution : choisir des pommes à cuire, ne pas hésiter à augmenter la fécule.
5. Bords qui se rétractent : pâte pas assez reposée ou étalée trop fine. Solution : respecter le temps de repos, ne pas trop étirer la pâte.
6. Pommes croquantes ou trop molles : tranches trop épaisses ou trop fines, ou mauvaise variété. Solution : couper des tranches régulières, préférer un mélange de pommes à cuire et à croquer.