Tacos au poisson

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin…)
• 8 petites tortillas de maïs
• 60 g de farine de blé
• 1 œuf
• 60 g de chapelure (panko de préférence)
• 1/2 chou rouge
• 1 carotte
• 1 avocat mûr
• 1 citron vert
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 yaourt nature (ou fromage blanc)
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise (optionnel)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
• Sel, poivre

Instructions

1. Émince finement le chou rouge et râpe la carotte. Mélange-les dans un saladier avec un filet de jus de citron vert, une pincée de sel et un peu de coriandre ciselée. Laisse mariner pour attendrir et parfumer.
2. Dans un bol, mélange le yaourt, la mayonnaise (optionnel), le reste du jus de citron vert, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Ajuste l’assaisonnement selon ton goût. Réserve au frais.
3. Coupe le poisson en lanières épaisses (environ 2 cm de large). Sale et poivre légèrement. Prépare trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu, une avec la chapelure. Passe chaque morceau de poisson successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure pour bien enrober.
4. Fais chauffer une poêle avec un fond d’huile. Quand elle est bien chaude, dépose les morceaux de poisson panés. Fais dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et cuits à cœur. Égoutte sur du papier absorbant.
5. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle chaude ou quelques secondes au micro-ondes, pour qu’elles soient souples et tièdes.
6. Sur chaque tortilla, dépose un peu de chou-carotte mariné, quelques morceaux de poisson croustillant, des tranches d’avocat, un filet de sauce et quelques feuilles de coriandre. Sers immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Poisson trop sec : Ne pas surcuire, retirer dès qu’il est opaque et se défait facilement à la fourchette.
2. Panure qui se détache : Bien sécher le poisson avant de le paner, presser légèrement la chapelure pour qu’elle adhère.
3. Tortillas cassantes : Toujours les réchauffer pour les assouplir avant de garnir.
4. Légumes fades : Ne pas oublier de les assaisonner et de les laisser mariner quelques minutes.
5. Sauce trop liquide : Égoutter le yaourt si besoin, ajuster la quantité de mayonnaise.
6. Assemblage détrempé : Monter les tacos juste avant de servir pour garder le croustillant du poisson.
7. Poisson qui s’effrite à la cuisson : Utiliser des filets épais et manipuler délicatement à la poêle.