Sushis inversés au thon et avocat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 24 pièces (4 rouleaux, 4 personnes en plat principal ou 8 en entrée)

Ingrédients

• 300 g de riz à sushi (riz rond japonais)
• 350 ml d’eau
• 40 ml de vinaigre de riz
• 15 g de sucre
• 5 g de sel fin
• 4 feuilles de nori
• 200 g de thon cru de qualité sashimi (thon rouge ou albacore)
• 1 avocat mûr mais ferme
• 1/2 concombre (optionnel, pour la fraîcheur)
• Graines de sésame blond et noir (2 c. à soupe)
• Sauce soja (pour servir)
• Wasabi (optionnel)
• Gingembre mariné (optionnel)
• Film alimentaire
• Tapis à sushi (makisu)

Instructions

1. Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (environ 3 à 4 rinçages). Égouttez-le 10 minutes. Mettez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes toujours couvert. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Étalez le riz cuit dans un grand plat (idéalement en bois), versez l’assaisonnement et mélangez délicatement avec une spatule en éventant pour refroidir. Le riz doit être tiède, brillant et collant sans être pâteux.
2. Coupez le thon en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur et 8-10 cm de long. Pelez l’avocat, retirez le noyau et coupez-le en bâtonnets de taille similaire. Si vous utilisez du concombre, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets.
3. Recouvrez le tapis à sushi de film alimentaire pour éviter que le riz ne colle. Préparez un bol d’eau vinaigrée (eau + un peu de vinaigre de riz) pour humidifier vos mains et éviter que le riz ne colle.
4. Posez une feuille de nori sur le tapis, côté brillant vers le bas. Humidifiez vos mains, prélevez une boule de riz (environ 75 g) et étalez-la uniformément sur toute la surface du nori, en une couche fine et régulière, sans écraser les grains. Saupoudrez de graines de sésame. Retournez délicatement la feuille de nori pour que le riz soit en dessous.
5. Disposez un bâtonnet de thon, d’avocat (et de concombre si utilisé) sur le bord inférieur du nori (côté sans riz). Roulez fermement à l’aide du tapis, en maintenant la garniture au centre et en serrant sans écraser. Déroulez le tapis et retirez le film alimentaire.
6. Avec un couteau très bien aiguisé et humidifié, coupez chaque rouleau en 6 à 8 tronçons réguliers. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour un résultat net.
7. Disposez les sushis inversés sur un plat. Servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné selon les goûts. Dégustez rapidement pour profiter de la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Le riz est trop collant ou pâteux : Respectez bien le rinçage, la cuisson et le refroidissement du riz. Ne mélangez pas trop vigoureusement lors de l’assaisonnement.
2. Le rouleau se défait : Ne surchargez pas en garniture, roulez fermement mais sans écraser. Utilisez un tapis recouvert de film alimentaire.
3. Le riz colle aux mains : Humidifiez régulièrement vos mains dans l’eau vinaigrée.
4. Le couteau écrase les sushis : Utilisez un couteau très aiguisé et humidifié, nettoyez-le entre chaque coupe.
5. Le thon n’est pas assez frais : Achetez du thon de qualité sashimi chez un poissonnier fiable, consommez-le le jour même.
6. L’avocat s’oxyde : Coupez-le au dernier moment et arrosez-le d’un peu de jus de citron si besoin.
7. Le riz ne tient pas sur le nori : Étalez une couche fine et régulière, sans trop tasser, et retournez délicatement la feuille.