Pudding de pain aux fruits secs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 300 g de pain rassis (de préférence complet ou campagne)
• 80 g de raisins secs
• 60 g d’abricots secs
• 40 g de noix ou noisettes concassées
• 80 g de sucre roux
• 2 œufs
• 60 cl de lait (vache ou végétal non sucré)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule (ou huile neutre)
• Zeste d’orange ou de citron (optionnel)

Instructions

1. Coupez le pain rassis en petits morceaux (2-3 cm). Plus les morceaux sont petits, plus le pudding sera homogène. Placez-les dans un grand saladier.
2. Faites tremper les raisins et abricots secs dans de l’eau chaude ou du thé pendant 10 minutes pour les attendrir. Égouttez et coupez les abricots en dés.
3. Dans une casserole, faites tiédir le lait avec la cannelle, la vanille et le zeste d’agrume si utilisé. Versez le lait chaud sur le pain, mélangez et laissez imbiber 10 minutes. Remuez pour que le pain absorbe bien le liquide.
4. Ajoutez le sucre, les œufs battus, le sel, les fruits secs égouttés et les noix. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Écrasez grossièrement le pain à la fourchette ou à la main, mais gardez quelques morceaux pour la texture.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à cake ou à gratin. Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 45 à 55 minutes : le pudding doit être doré et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
6. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits, d’un yaourt ou d’une compote. Le pudding se conserve 3 jours au frais.

Erreurs fréquentes

1. Pain non assez imbibé : le pudding sera sec. Solution : bien laisser tremper le pain dans le lait chaud et mélanger pour qu’il absorbe tout le liquide.
2. Pudding trop compact ou lourd : excès de pain ou manque de liquide. Solution : respecter les proportions et ajuster avec un peu plus de lait si la pâte semble trop sèche avant cuisson.
3. Fruits secs durs : oubli de réhydratation. Solution : toujours faire tremper les fruits secs dans de l’eau chaude ou du thé avant de les incorporer.
4. Pudding qui s’effrite : manque d’œufs ou de liant. Solution : ne pas réduire le nombre d’œufs, bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
5. Dessert fade : oubli des épices ou du zeste. Solution : ne pas négliger la cannelle, la vanille et le zeste d’agrume pour relever le goût.
6. Cuisson inégale : moule trop grand ou four mal préchauffé. Solution : utiliser un moule adapté et bien préchauffer le four à 180°C.
7. Pudding collant ou humide au centre : sous-cuisson. Solution : prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifier avec la pointe d’un couteau.