Potée bretonne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 chou vert frisé (environ 1 kg)
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 4 carottes
• 3 navets
• 2 poireaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 500 g de palette de porc demi-sel
• 400 g de poitrine de porc demi-sel
• 4 saucisses bretonnes (type Montbéliard ou de campagne)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 10 grains de poivre noir
• Gros sel (à ajuster selon la salaison des viandes)
• Poivre du moulin

Instructions

1. Dessalez la palette et la poitrine de porc en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures, en changeant l’eau une ou deux fois. Cette étape est cruciale pour éviter un excès de sel dans la potée.
2. Épluchez les carottes, navets et pommes de terre. Coupez les carottes et navets en gros morceaux, les pommes de terre en deux si elles sont grosses. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 cm. Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre, retirez le cœur dur et émincez grossièrement.
3. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y le chou émincé 5 minutes pour le blanchir, puis égouttez-le. Cette étape permet d’atténuer l’amertume et de faciliter la digestion.
4. Dans une grande marmite, déposez la palette, la poitrine, l’oignon piqué, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrez d’eau froide (environ 3 litres). Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis baissez le feu et laissez frémir 1h30 à couvert.
5. Ajoutez les carottes, navets, poireaux et chou blanchi dans la marmite. Poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin (attention, les viandes salées continuent de diffuser du sel).
6. Ajoutez les pommes de terre et les saucisses. Laissez cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et les viandes fondantes. Retirez le bouquet garni et l’oignon.
7. Découpez les viandes et les saucisses en tranches épaisses. Servez la potée bien chaude, en présentant les légumes et les viandes dans un grand plat, arrosés de bouillon. Proposez de la moutarde forte ou un peu de gros sel à part.

Erreurs fréquentes

1. Chou trop amer : blanchir le chou 5 minutes avant de l’ajouter à la potée.
2. Viande trop salée : bien dessaler les viandes en les trempant plusieurs heures, et goûter le bouillon avant d’ajouter du sel.
3. Légumes trop mous : ajouter les pommes de terre et les saucisses en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se délitent.
4. Bouillon trouble : écumer soigneusement au début de la cuisson pour obtenir un bouillon clair.
5. Manque de goût : ne pas hésiter à utiliser un bouquet garni généreux et à poivrer en fin de cuisson.
6. Cuisson inégale : couper les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière.
7. Potée trop grasse : dégraisser le bouillon en surface avec une louche avant de servir.