Potée auvergnate

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 petit chou vert frisé (environ 800 g)
• 4 carottes
• 3 navets
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 2 poireaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 800 g de palette de porc demi-sel
• 1 jarret de porc demi-sel (environ 600 g)
• 2 saucisses de Morteau ou de Montbéliard
• 200 g de poitrine de porc fumée
• 10 grains de poivre noir
• Gros sel (à ajuster selon la salaison des viandes)
• Poivre du moulin

Instructions

1. Dessaler la palette et le jarret de porc si besoin : les placer dans un grand saladier d’eau froide pendant 2 à 3 heures, en changeant l’eau une ou deux fois. Égoutter.
2. Éplucher les carottes, navets et pommes de terre. Couper les carottes et navets en gros tronçons, les pommes de terre entières si elles sont petites, sinon en deux. Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 5 cm. Retirer les feuilles abîmées du chou, le couper en quatre, retirer le cœur dur. Blanchir le chou 5 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter (cela évite l’amertume et facilite la digestion).
3. Dans une grande marmite, déposer la palette, le jarret, la poitrine fumée, l’oignon piqué, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition, écumer soigneusement, puis baisser le feu et laisser frémir 1h30 à couvert.
4. Ajouter les carottes, navets, poireaux et chou blanchi. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.
5. Ajouter les pommes de terre et les saucisses. Cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et les viandes fondantes. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin (attention, les viandes sont déjà salées).
6. Retirer le bouquet garni et l’oignon. Découper les viandes en morceaux. Servir d’abord le bouillon filtré, puis présenter les légumes et les viandes sur un grand plat. Proposer de la moutarde forte ou des cornichons en accompagnement.

Erreurs fréquentes

1. Bouillon trop salé : dessaler suffisamment les viandes avant cuisson et ne pas ajouter de sel avant la fin.
2. Chou amer ou indigeste : bien blanchir le chou 5 minutes et l’égoutter avant de l’ajouter à la potée.
3. Viandes dures : respecter le temps de cuisson longue à feu doux, ne pas faire bouillir vigoureusement.
4. Légumes trop cuits ou en purée : ajouter les pommes de terre et les saucisses en fin de cuisson, surveiller la tendreté.
5. Bouillon trouble : bien écumer au début de la cuisson et éviter de remuer vigoureusement.
6. Manque de goût : utiliser un bouquet garni frais, ne pas hésiter à poivrer généreusement en fin de cuisson.
7. Légumes fades : couper les légumes en gros morceaux pour préserver leur texture et leur saveur.