Pommes au four
Les pommes au four sont un classique du répertoire familial français, appréciées pour leur simplicité, leur authenticité et leur gourmandise naturelle. Cette recette met en valeur la saveur brute de la pomme, sublimée par une cuisson douce qui concentre ses arômes et la rend fondante. Traditionnellement servies en dessert ou au goûter, elles illustrent l’art de transformer un fruit ordinaire en un plaisir réconfortant, sans excès de sucre ni d’ingrédients superflus. Facile à réussir, cette préparation permet de varier les garnitures selon les envies et d’adapter la recette à différents régimes alimentaires. Elle offre aussi un excellent équilibre nutritionnel : fibres, vitamines, et plaisir sans culpabilité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 pommes (type Boskoop, Reinette ou Canada, fermes et acidulées)
- 2 cuillères à soupe de raisins secs (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de noix ou noisettes concassées (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 20 g de beurre doux (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- Un peu d’eau
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes. À l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, retirez le cœur et les pépins sans percer le fond de la pomme (pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson). Laissez la peau pour préserver la tenue et les fibres.
- Dans un petit bol, mélangez les raisins secs, les noix concassées, la cannelle et une pincée de sel. Remplissez chaque cavité de pomme avec ce mélange. Ajoutez une demi-cuillère à café de miel (ou sirop d’érable) dans chaque pomme, puis déposez un petit morceau de beurre sur le dessus.
- Placez les pommes dans un plat à four. Versez un fond d’eau (environ 1 cm) dans le plat pour éviter que les pommes n’attachent et pour créer une vapeur douce. Enfournez pour 35 à 40 minutes : les pommes doivent être tendres mais se tenir. Arrosez-les à mi-cuisson avec le jus du plat pour les rendre plus fondantes.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Dégustez nature, ou accompagnez d’un peu de yaourt nature, de fromage blanc ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. Pour une version plus légère, supprimez le beurre et réduisez le miel.
Erreurs fréquentes
- Les pommes éclatent à la cuisson : Utilisez des variétés à chair ferme et ne percez pas le fond en retirant le cœur.
- Les pommes restent dures : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, ou couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour une cuisson plus douce.
- La garniture déborde : Ne remplissez pas excessivement la cavité et tassez légèrement le mélange.
- Le plat attache ou brûle : Ajoutez toujours un fond d’eau dans le plat et surveillez le niveau en cours de cuisson.
- Les pommes sont fades : Privilégiez des pommes acidulées et ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
- La peau se détache : Laissez la peau pour la cuisson, elle aide à maintenir la forme ; servez avec ou sans selon la préférence.
- Dessert trop sucré : Dosez le miel ou le sirop d’érable selon la variété de pomme et votre goût, goûtez la garniture avant de remplir.
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