Poires au vin épicé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 poires fermes (type Conférence ou Williams, pas trop mûres)
• 75 cl de vin rouge (Bourgogne, Merlot ou Gamay, éviter les vins trop tanniques)
• 120 g de sucre (ajuster selon l’acidité du vin et la maturité des poires)
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille fendue
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 4 clous de girofle
• 1 zeste d’orange non traitée (prélevé à l’économe)
• 1 zeste de citron non traité
• Optionnel : 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm), pelé
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable pour la rondeur

Instructions

1. Peler soigneusement les poires en conservant la queue pour la présentation. Évider délicatement le cœur par la base à l’aide d’un vide-pomme ou d’une petite cuillère, sans transpercer le fruit. Cette étape évite que les poires ne se gorgent d’eau et permet une cuisson homogène.
2. Dans une casserole large (pour que les poires tiennent debout ou couchées sans se chevaucher), verser le vin rouge, le sucre, la cannelle, la vanille, la badiane, les clous de girofle, les zestes d’orange et de citron, et le gingembre si utilisé. Porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser infuser 5 minutes à feu doux pour développer les arômes.
3. Déposer délicatement les poires dans le sirop chaud. Couvrir d’un disque de papier cuisson percé (pour limiter l’évaporation et assurer une cuisson uniforme). Laisser frémir à petits bouillons 25 à 35 minutes selon la taille et la maturité, en retournant les poires à mi-cuisson pour une coloration homogène. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance mais la poire doit rester ferme.
4. Retirer délicatement les poires et réserver. Filtrer le sirop pour ôter les épices et les zestes. Remettre sur feu moyen et faire réduire 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et nappante. Goûter et ajuster le sucre ou ajouter un trait de miel si besoin.
5. Disposer les poires dans des assiettes creuses ou une coupe. Napper généreusement de sirop chaud ou tiède. Servir nature ou accompagner d’une quenelle de crème fraîche légère, d’un yaourt nature ou d’une boule de glace vanille pour un contraste de températures et de textures.

Erreurs fréquentes

1. Poires trop mûres : choisir des fruits fermes pour éviter qu’ils ne se délitent à la cuisson.
2. Poires trop fermes après cuisson : prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes, en surveillant la texture.
3. Coloration inégale : retourner les poires à mi-cuisson et veiller à ce qu’elles soient bien immergées.
4. Sirop trop liquide : poursuivre la réduction à feu moyen jusqu’à consistance nappante.
5. Sirop trop sucré ou trop acide : ajuster en fin de réduction avec un peu de jus de citron ou de miel selon le besoin.
6. Goût d’épices trop fort ou trop faible : doser les épices selon votre goût, retirer les plus puissantes (clous de girofle, badiane) à mi-cuisson si nécessaire.
7. Poires fendues ou éclatées : ne pas utiliser de poires abîmées, éviter l’ébullition forte, préférer un frémissement doux.
8. Perte d’arômes : couvrir partiellement la casserole ou utiliser un papier cuisson pour limiter l’évaporation des parfums.