Petit salé aux lentilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 45 minutes

Temps total : 2 heures 5 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 500 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes de qualité)
• 1 kg de petit salé (poitrine ou palette de porc demi-sel)
• 2 saucisses de Morteau ou de Montbéliard (facultatif, pour plus de saveur)
• 2 carottes
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 branche de céleri
• 1 poireau (blanc uniquement)
• Poivre du moulin
• Sel (à ajuster en fin de cuisson uniquement)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Eau froide (environ 2 litres)

Instructions

1. Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Écrasez légèrement les gousses d’ail. Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons. Coupez la branche de céleri en morceaux.
2. Si votre petit salé est très salé (vérifiez auprès de votre boucher), faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures, en changeant l’eau une ou deux fois. Égouttez.
3. Déposez le petit salé dans une grande marmite, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué, les carottes, le céleri, le poireau et l’ail. Laissez frémir à couvert pendant 1 heure à feu doux.
4. Au bout d’1 heure, retirez la viande et réservez-la au chaud. Filtrez le bouillon si besoin. Ajoutez les lentilles dans le bouillon, complétez avec de l’eau si nécessaire pour bien les couvrir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes à découvert. Ajoutez les saucisses 20 minutes avant la fin de la cuisson si vous en utilisez.
5. Remettez la viande dans la marmite avec les lentilles pour les 10 dernières minutes de cuisson afin qu’elles s’imprègnent des saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel (attention, la viande est déjà salée) et poivrez généreusement. Retirez le bouquet garni et l’oignon.
6. Servez bien chaud, en tranchant la viande et les saucisses. Disposez les lentilles et les légumes dans un grand plat ou à l’assiette. Accompagnez de moutarde forte ou de cornichons pour une touche d’acidité.

Erreurs fréquentes

1. Lentilles trop cuites : surveillez la cuisson, elles doivent rester légèrement fermes et ne pas se transformer en purée.
2. Viande trop salée : dessalez soigneusement la viande avant cuisson, goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel.
3. Lentilles dures : ne salez pas l’eau de cuisson au début, le sel durcit la peau des lentilles ; salez en fin de cuisson.
4. Viande sèche : ne faites pas bouillir à gros bouillons, préférez un frémissement doux et régulier.
5. Bouillon trouble ou gras : écumez soigneusement en début de cuisson, retirez l’excès de gras si besoin.
6. Manque de saveur : n’omettez pas le bouquet garni, l’oignon et l’ail, ils sont essentiels à l’aromatisation.
7. Légumes trop mous : ajoutez les carottes et le céleri en gros morceaux pour qu’ils gardent de la tenue.
8. Saucisses éclatées : piquez-les légèrement et ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent.