Gratin de courgettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courgettes fraîches
• 2 œufs
• 20 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de chapelure (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles fines (3-4 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour une cuisson homogène. Ne les épluchez pas : la peau apporte de la tenue et des fibres.
2. Salez légèrement les rondelles de courgettes et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 minutes. Pressez-les délicatement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin aqueux.
3. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter 5 à 7 minutes à feu moyen pour évaporer l’humidité résiduelle. Laissez tiédir.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la moitié du fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez les courgettes sautées et mélangez délicatement pour bien enrober.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé. Saupoudrez du reste de fromage râpé et, si désiré, de chapelure pour une croûte plus croustillante. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin soit pris.
6. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet au gratin de se raffermir et facilite la découpe. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Gratin trop liquide : Les courgettes n’ont pas été assez dégorgées ou sautées. Solution : bien presser les courgettes et prolonger la cuisson à la poêle pour évaporer l’eau.
2. Gratin fade : Manque d’assaisonnement ou d’aromates. Solution : goûter l’appareil avant cuisson et ajuster sel, poivre, muscade ou ajouter des herbes (thym, basilic).
3. Gratin sec ou caoutchouteux : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : surveiller la cuisson, le gratin doit rester moelleux au centre.
4. Croûte peu dorée : Four pas assez chaud ou manque de fromage/chapelure. Solution : terminer la cuisson sous le gril quelques minutes en surveillant.
5. Courgettes coupées trop épaisses : Cuisson inégale, texture ferme. Solution : utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières.
6. Goût d’œuf trop prononcé : Proportion œuf/lait déséquilibrée. Solution : respecter les quantités et ne pas augmenter le nombre d’œufs.