Pavé de saumon à l’aneth

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 22 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 2 pavés de saumon (environ 150-180 g chacun, avec peau de préférence)
• 1 petit bouquet d’aneth frais
• 1 citron jaune non traité
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère ou yaourt nature pour la sauce

Instructions

1. Rincez et séchez les pavés de saumon. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes (retirez-les à la pince si besoin). Ciselez finement l’aneth. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis coupez le citron en quartiers.
2. Déposez les pavés côté chair sur une assiette. Salez légèrement, poivrez, parsemez de la moitié de l’aneth ciselé et d’un peu de zeste de citron. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les arômes imprègnent le poisson.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile. Quand elle est bien chaude, déposez les pavés côté peau. Laissez cuire sans bouger 6 à 7 minutes : la chaleur doit remonter doucement pour cuire 2/3 du poisson. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair (le cœur doit rester légèrement nacré pour préserver le moelleux).
4. Mélangez la crème fraîche ou le yaourt avec le reste d’aneth, un filet de jus de citron, sel et poivre. Servez en accompagnement ou nappez légèrement le saumon.
5. Disposez les pavés de saumon dans les assiettes, parsemez du reste d’aneth frais et d’un peu de zeste de citron. Servez aussitôt, accompagnés de quartiers de citron et, selon votre choix, de pommes de terre vapeur ou d’une salade croquante.

Erreurs fréquentes

1. Peau du saumon qui colle à la poêle : Utilisez une poêle bien chaude et légèrement huilée, ne retournez pas trop tôt.
2. Saumon trop sec : Ne prolongez pas la cuisson, le cœur doit rester légèrement nacré.
3. Assaisonnement fade : Salez et poivrez avant cuisson, ajoutez zeste et aneth pour renforcer les saveurs.
4. Arêtes oubliées : Passez toujours la main sur la chair pour les repérer et les retirer avant cuisson.
5. Aneth cuit trop longtemps : Ajoutez la moitié de l’aneth en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
6. Sauce trop liquide : Égouttez le yaourt ou utilisez de la crème épaisse pour une texture onctueuse.
7. Zeste de citron amer : Prélevez uniquement la partie jaune, évitez la peau blanche (ziste) qui est amère.