Pancakes à la farine de sarrasin et banane
Ces pancakes à la farine de sarrasin et à la banane allient la rusticité du sarrasin, ingrédient phare de la tradition bretonne, à la douceur naturelle de la banane. Ils offrent une alternative sans gluten (si lait et levure adaptés) et plus nutritive aux pancakes classiques, avec une texture moelleuse et un goût subtilement toasté. Idéal pour un petit-déjeuner rassasiant ou un brunch, ce mélange met en valeur la simplicité des ingrédients tout en respectant l’équilibre nutritionnel : fibres, protéines, sucres naturels et index glycémique modéré. La recette est accessible, mais nécessite quelques gestes précis pour obtenir des pancakes aérés et savoureux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 8 pancakes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 120 g de farine de sarrasin
- 2 bananes mûres (environ 200 g)
- 2 œufs
- 15 cl de lait (vache ou végétal, non sucré)
- 1 cuillère à soupe de sucre complet ou de miel (optionnel)
- 1 cuillère à café de levure chimique (ou bicarbonate alimentaire)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, colza) + un peu pour la cuisson
Instructions
- Écrasez finement les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs et fouettez pour bien amalgamer.
- Ajoutez la farine de sarrasin, la levure chimique (ou bicarbonate), le sel et le sucre (ou miel). Mélangez sans trop insister pour éviter de rendre la pâte élastique.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse mais coulante. Ajoutez l’huile et mélangez brièvement.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante : cela permet à la farine de s’hydrater et aux pancakes de mieux gonfler.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement. Déposez des petites louches de pâte (environ 8 cm de diamètre). Laissez cuire 2 à 3 minutes : des bulles doivent apparaître à la surface. Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez chaud, nature ou avec un filet de miel, des fruits frais, du yaourt ou une compotée. Pour une version plus protéinée, ajoutez une cuillère de fromage blanc ou de purée d’oléagineux.
Erreurs fréquentes
- Pancakes trop denses ou compacts : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, et respecter le temps de repos pour une texture plus aérée.
- Pancakes qui collent à la poêle : Utiliser une poêle bien chaude et légèrement huilée, et attendre que des bulles apparaissent avant de retourner.
- Goût amer ou trop fort : Utiliser des bananes bien mûres et ne pas surdoser la farine de sarrasin, qui a un goût prononcé.
- Pâte trop liquide ou trop épaisse : Ajuster la quantité de lait selon la taille des œufs et l’humidité des bananes ; la pâte doit être épaisse mais s’étaler facilement.
- Pancakes qui ne gonflent pas : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique ou du bicarbonate, et ne pas sauter le repos de la pâte.
- Pancakes brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : Cuire à feu moyen, pas trop fort, et ajuster l’épaisseur des pancakes pour une cuisson homogène.
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