Pain de maïs aux jalapeños

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 150 g de farine de maïs (polenta fine ou semoule de maïs)
• 100 g de farine de blé (T55 ou T80)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon la tradition)
• 2 œufs
• 200 ml de lait ribot (ou yaourt nature allongé d’un peu de lait, ou lait demi-écrémé)
• 60 g de beurre fondu (ou 40 g d’huile neutre pour une version plus légère)
• 2 à 3 jalapeños frais ou en bocal, épépinés et finement émincés (ajuster selon le piquant souhaité)
• 80 g de cheddar râpé (facultatif, pour plus de gourmandise)
• 1 petite boîte de maïs (140 g égoutté, optionnel pour la texture)
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez ou chemisez un moule carré (20×20 cm) ou une poêle en fonte pour une croûte plus croustillante.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le sel et le sucre. Mélangez bien pour homogénéiser les poudres.
3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait ribot (ou le yaourt/lait) et le beurre fondu (ou l’huile).
4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine (ne pas trop travailler la pâte pour garder le pain moelleux).
5. Ajoutez les jalapeños émincés, le cheddar râpé (si utilisé) et le maïs égoutté. Poivrez légèrement. Mélangez rapidement pour répartir les garnitures sans insister.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface sans tasser. Pour une jolie finition, disposez quelques rondelles de jalapeños sur le dessus.
7. Enfournez pour 20 à 25 minutes : le pain doit être doré, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Surveillez la cuisson dès 20 minutes pour éviter le dessèchement.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en apéritif.

Erreurs fréquentes

1. Pain sec ou friable : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 20 minutes et ne pas trop mélanger la pâte.
2. Pain dense : bien utiliser de la levure chimique et ne pas trop travailler la pâte après ajout des liquides.
3. Goût trop fade : ne pas oublier le sel, ajuster le poivre et le fromage selon vos goûts.
4. Piquant trop fort : retirer toutes les graines et membranes blanches des jalapeños, ou réduire la quantité.
5. Pain qui colle au moule : bien beurrer ou chemiser le moule, attendre 10 minutes avant de démouler.
6. Pain trop gras : remplacer le beurre par de l’huile ou du yaourt nature pour alléger.
7. Pain trop sucré : ajuster ou supprimer le sucre selon votre préférence et la tradition régionale.