Granola aux fruits d’hiver
Ce granola aux fruits d’hiver marie la chaleur des épices, le croquant des oléagineux et la douceur acidulée des fruits de saison (pommes, poires, cranberries séchées, noix). Idéal pour un petit-déjeuner nourrissant ou une collation saine, il offre un équilibre entre fibres, bons lipides et sucres naturels. Le granola, originaire des États-Unis au XIXe siècle, est devenu un incontournable du petit-déjeuner pour sa polyvalence et sa capacité à être adapté selon les saisons. Cette version hivernale met à l’honneur les fruits disponibles en hiver, tout en évitant les excès de sucre et de matières grasses souvent présents dans les versions industrielles.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 1 grand bocal (environ 10 portions)
Ingrédients
- 250 g de flocons d’avoine complets
- 60 g de noix (noix, noix de pécan ou noisettes)
- 40 g d’amandes entières
- 30 g de graines de courge ou de tournesol
- 2 c. à soupe de graines de lin ou de chia
- 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de sel
- 1 pomme (type reinette ou boskoop)
- 1 poire ferme
- 60 g de cranberries séchées (ou raisins secs, abricots secs coupés)
- Zeste d’1/2 orange non traitée (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noix grossièrement concassées, les amandes, les graines de courge, les graines de lin, la cannelle, le gingembre et le sel.
- Dans un bol, mélangez l’huile et le sirop d’érable (ou miel). Versez sur les ingrédients secs et mélangez longuement pour bien enrober tous les éléments.
- Étalez le mélange en couche régulière sur la plaque. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène. Surveillez bien la fin de cuisson : le granola doit être doré, pas brûlé.
- Pendant ce temps, épluchez la pomme et la poire, coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, 5 à 7 minutes pour les attendrir et concentrer les saveurs. Laissez refroidir.
- Laissez complètement refroidir le granola sur la plaque (il deviendra croustillant en refroidissant). Ajoutez les fruits poêlés, les cranberries séchées et le zeste d’orange. Mélangez délicatement.
- Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines. Servez avec du yaourt nature, du lait ou une boisson végétale.
Erreurs fréquentes
- Granola trop mou : Le granola doit refroidir complètement à l’air libre pour devenir croustillant. Ne le stockez pas chaud.
- Granola brûlé : Surveillez la cuisson, surtout sur la fin. Remuez à mi-cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
- Fruits frais détrempant le granola : Ajoutez les fruits poêlés seulement une fois le granola refroidi, et consommez rapidement si vous mélangez tout.
- Granola trop sucré : Diminuez la quantité de sirop d’érable ou de miel selon vos goûts, mais n’omettez pas totalement pour la texture.
- Manque de croquant : Utilisez des fruits à coque entiers ou grossièrement concassés, et ne surchargez pas la plaque pour une cuisson homogène.
- Granola fade : Ne négligez pas la pincée de sel et les épices, qui relèvent les saveurs.
- Difficulté à mélanger l’huile et le sirop : Mélangez-les avant de verser sur les ingrédients secs pour une répartition uniforme.
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