Gâteau aux agrumes et noix de pécan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de sucre de canne blond
• 3 œufs
• 80 g de beurre doux fondu (ou 60 g d’huile d’olive douce pour une alternative plus légère)
• 1 orange non traitée (zeste + 60 ml de jus)
• 1 citron non traité (zeste + 30 ml de jus)
• 1/2 pamplemousse rose (zeste + 30 ml de jus, facultatif pour plus de complexité)
• 80 g de noix de pécan concassées
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle

Instructions

1. Laver soigneusement les agrumes. Prélever les zestes fins de l’orange, du citron et du pamplemousse (si utilisé) à l’aide d’une râpe microplane, en évitant la partie blanche. Presser les fruits pour obtenir le jus nécessaire. Réserver.
2. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu (ou l’huile d’olive) et l’extrait de vanille. Incorporer les zestes et les jus d’agrumes.
3. Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter progressivement au mélange liquide, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte (ce qui la rendrait dense).
4. Incorporer 60 g de noix de pécan concassées à la pâte. Garder le reste pour le dessus du gâteau.
5. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Chemiser un moule rond de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson ou beurrer/fariner. Verser la pâte, lisser la surface et parsemer du reste de noix de pécan. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Pour un moelleux optimal, attendre que le gâteau soit à température ambiante avant de déguster. Option : napper d’un léger sirop d’agrumes (jus + un peu de sucre chauffé) pour plus de brillance et de parfum.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau dense ou sec : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine ; surveiller la cuisson, un excès de cuisson assèche le gâteau.
2. Goût amer : Prendre soin de ne prélever que le zeste coloré des agrumes, la partie blanche (ziste) est amère.
3. Noix de pécan molles : Les torréfier légèrement à sec à la poêle avant de les incorporer pour renforcer leur croquant et leur arôme.
4. Gâteau qui colle au moule : Bien chemiser le moule ou utiliser du papier cuisson.
5. Manque de parfum : Utiliser des agrumes bien mûrs et non traités, et ne pas négliger les zestes.
6. Gâteau qui s’effondre : Respecter la taille du moule et ne pas ouvrir la porte du four avant 30 minutes de cuisson.
7. Texture grasse ou lourde : Privilégier l’huile d’olive douce pour une version plus légère, et ne pas augmenter la quantité de matière grasse.