Galette des rois aux pommes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g chacun, de qualité boulangère si possible)
• 4 pommes (type Boskoop, Reine des reinettes ou Golden, pour un bon équilibre acidulé/sucré)
• 40 g de sucre blond ou cassonade
• 20 g de beurre doux
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 fève (optionnelle, mais traditionnelle)
• 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés réguliers (1 cm). Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les pommes, le sucre, la vanille fendue et grattée (ou l’extrait), et la cannelle si désiré. Faites compoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement : les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux, sans excès d’eau. Laissez tiédir complètement avant utilisation.
2. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si besoin, égalisez les bords avec un couteau pour obtenir un cercle net (environ 26 cm de diamètre). Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
3. Répartissez la compotée de pommes refroidie au centre de la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. Glissez la fève sur le bord extérieur de la garniture (jamais au centre pour limiter les risques à la découpe).
4. Humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d’eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts, puis chiquetez-les (pincez et repliez légèrement pour une belle finition). Placez la galette 20 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte (meilleure tenue à la cuisson).
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Battez l’œuf et badigeonnez la surface de la galette (évitez les bords pour ne pas empêcher le feuilletage). Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs (rosace, croisillons…) sans percer la pâte. Piquez discrètement le centre pour laisser la vapeur s’échapper. Enfournez 30 à 35 minutes : la galette doit être bien dorée et gonflée. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. La compotée de pommes rend trop d’eau : Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus, ou égouttez légèrement avant de garnir la galette.
2. La pâte feuilletée ne lève pas ou devient molle : Utilisez une pâte bien froide, ne badigeonnez pas les bords avec l’œuf, et respectez le temps de repos au réfrigérateur avant cuisson.
3. La galette s’ouvre à la cuisson : Soudez soigneusement les bords, chiquetez-les et évitez de trop garnir la galette.
4. La garniture déborde : Laissez un bord suffisant et ne surchargez pas en pommes ; piquez la pâte pour évacuer la vapeur.
5. La galette est trop pâle : Prolongez la cuisson quelques minutes ou augmentez légèrement la température en fin de cuisson, en surveillant la coloration.
6. La pâte est détrempée dessous : Préchauffez bien le four, utilisez une plaque chaude si possible, et évitez de garnir la galette avec une compotée trop humide.