Flammekueche
La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne emblématique, née dans les fermes pour tester la température du four à bois. Sa pâte fine, garnie de crème, lardons et oignons, offre un équilibre parfait entre croustillant, fondant et saveurs fumées. Accessible et rapide à préparer, elle séduit par sa simplicité authentique et sa convivialité. Cette recette met l’accent sur la justesse des textures, l’équilibre nutritionnel (modération des matières grasses, alternatives possibles) et la maîtrise des gestes clés pour réussir une flammekueche digne des meilleures winstubs.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 2 grandes flammekueches (4 personnes)
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 5 g de sel fin
- 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
- 12 cl d’eau tiède
- 200 g de crème fraîche épaisse (30% MG, ou mélange crème légère et fromage blanc pour une version plus digeste)
- 1 c. à soupe de fromage blanc (optionnel, pour alléger la garniture)
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre du moulin
- 200 g de lardons fumés (ou allumettes de bacon pour une alternative moins grasse)
- 2 gros oignons jaunes
- 1 c. à café d’huile pour la cuisson des oignons
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile puis l’eau tiède progressivement, en mélangeant à la main ou à la cuillère en bois. Pétrissez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Astuce : ne surchargez pas la pâte en eau, elle doit rester ferme pour être étalée très finement.
- Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec une cuillère à café d’huile, sans coloration, 5 à 7 minutes pour les attendrir (ils doivent rester translucides). Réservez. Mélangez la crème, le fromage blanc, la muscade et le poivre dans un bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez votre four à 250°C (chaleur statique, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque retournée pour une cuisson par le dessous).
- Divisez la pâte en deux. Étalez chaque portion très finement (2 mm maximum) sur une feuille de papier cuisson, en rectangle ou en ovale. La finesse est essentielle pour obtenir le croustillant typique.
- Étalez la crème assaisonnée sur la pâte, en couche fine et régulière. Répartissez les oignons puis les lardons (crus, ils cuiront au four). Glissez la flammekueche sur la plaque chaude et enfournez pour 12 à 15 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les bords légèrement bruns, la garniture bien gratinée.
- Servez immédiatement, découpée en parts, accompagnée d’une salade verte. La flammekueche se déguste brûlante, à la sortie du four, pour profiter de son contraste de textures.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse : Étalez la pâte aussi finement que possible (2 mm), sinon la texture sera pâteuse et non croustillante.
- Garniture trop abondante : Respectez la quantité de crème et d’oignons, une couche trop épaisse détrempe la pâte.
- Oignons crus ou brûlés : Faites-les suer doucement avant de les disposer sur la pâte, ils doivent rester fondants.
- Lardons trop gras : Privilégiez des allumettes de bacon ou égouttez les lardons après les avoir blanchis rapidement.
- Cuisson insuffisante : Préchauffez bien le four et utilisez une plaque très chaude pour saisir la pâte dès l’enfournement.
- Pâte qui colle : Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, ou étalez directement sur papier cuisson.
- Crème qui tranche ou rend de l’eau : Utilisez une crème épaisse de qualité, évitez les crèmes allégées trop liquides.
- Manque de goût : Assaisonnez la crème avec muscade et poivre, goûtez avant d’étaler.
- Pâte sèche : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez les bords qui doivent dorer sans brûler.
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