Feuilletés aux escargots

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 12 feuilletés

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (250 g, idéalement maison ou de qualité boulangère)
• 24 escargots cuits (en conserve ou surgelés, rincés et égouttés)
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 2 gousses d’ail frais
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil plat frais
• 1 c. à soupe de chapelure fine
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 c. à café de jus de citron

Instructions

1. Hacher finement l’ail, l’échalote et le persil. Mélanger avec le beurre mou, la chapelure, une pincée de sel, du poivre et éventuellement le jus de citron. Travailler à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
2. Égoutter soigneusement les escargots. Les enrober délicatement du beurre persillé, en veillant à bien les napper pour qu’ils restent moelleux à la cuisson.
3. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découper 12 disques d’environ 7 cm de diamètre et 12 autres légèrement plus petits (6 cm). Déposer un escargot beurré au centre de chaque grand disque. Recouvrir avec un petit disque, souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Veiller à bien enfermer la garniture pour éviter les fuites de beurre.
4. Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf battu pour une belle coloration. Piquer légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.
5. Laisser tiédir 2 minutes avant de servir, pour que le beurre ne s’échappe pas à la découpe. Accompagner d’une salade de jeunes pousses ou d’un mesclun légèrement vinaigré.

Erreurs fréquentes

1. La pâte feuilletée détrempe : Ne pas trop charger en beurre, bien égoutter les escargots et travailler rapidement pour éviter que la pâte ne ramollisse.
2. Le beurre s’échappe à la cuisson : Bien souder les bords des feuilletés et ne pas oublier de piquer le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
3. Les feuilletés ne dorent pas : Utiliser un jaune d’œuf pur, sans ajout d’eau, et enfourner à four bien chaud.
4. Les escargots sont caoutchouteux : Ne pas les recuire trop longtemps, ils doivent juste être réchauffés dans le feuilleté.
5. Le goût d’ail est trop fort : Utiliser de l’ail frais, doser avec parcimonie et goûter le beurre avant de garnir.
6. La pâte n’est pas croustillante dessous : Préchauffer la plaque de cuisson ou utiliser une plaque perforée pour une meilleure diffusion de la chaleur.