Compote de coings et épices
La compote de coings et épices est une préparation automnale traditionnelle, appréciée pour sa texture fondante et son parfum délicat. Le coing, fruit ancien originaire du bassin méditerranéen, est rarement consommé cru en raison de sa chair ferme et astringente, mais il révèle toute sa douceur et ses arômes complexes une fois cuit. L’ajout d’épices (cannelle, badiane, vanille) sublime la saveur naturellement florale du coing, tout en apportant une dimension chaleureuse et réconfortante. Cette compote, peu sucrée et riche en fibres, accompagne aussi bien les petits-déjeuners que les desserts, et se marie parfaitement avec des yaourts, fromages frais ou même des viandes blanches. Accessible à tous, elle ne nécessite qu’un peu de patience et une attention particulière à la cuisson pour obtenir une texture lisse et un goût équilibré.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1,2 kg de coings (environ 4 gros coings)
- 80 à 120 g de sucre de canne (ajuster selon l’acidité et vos goûts)
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 citron (jus)
- 500 ml d’eau
- Optionnel : 1 pincée de poivre de Sichuan ou de cardamome
Instructions
- Frottez les coings sous l’eau pour retirer le duvet. Coupez-les en quartiers sans les peler (la peau contient de la pectine, utile pour la texture), retirez les cœurs et les pépins. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Placez les quartiers de coings dans une grande casserole. Ajoutez l’eau, la gousse de vanille fendue et grattée, le bâton de cannelle, la badiane et éventuellement les autres épices. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les coings soient tendres et commencent à se défaire.
- Retirez les épices. Ajoutez le sucre (commencez par 80 g, goûtez et ajustez si besoin). Mélangez et poursuivez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide réduise et que la compote épaississe. Écrasez grossièrement à la fourchette pour une texture rustique, ou mixez pour une compote lisse.
- Laissez tiédir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sucre, épices, acidité). Versez dans des bocaux propres. Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou stérilisez pour une conservation longue durée.
Erreurs fréquentes
- La compote est granuleuse : Les coings n’ont pas été assez cuits ; prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- La compote est trop acide : Ajoutez un peu plus de sucre ou une pincée de bicarbonate de soude en fin de cuisson (attention à ne pas trop en mettre).
- La compote est trop liquide : Laissez réduire à découvert quelques minutes supplémentaires en remuant pour évaporer l’excès d’eau.
- La compote brunit ou noircit : Les coings ont oxydé ; arrosez-les de jus de citron dès la découpe et ne tardez pas à les cuire.
- Goût d’épices trop fort : Retirez les épices dès que les coings sont tendres, goûtez et ajustez la prochaine fois selon vos préférences.
- Texture trop lisse ou trop rustique : Adaptez le mixage selon la texture désirée (fourchette pour rustique, mixeur pour lisse).
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