Châtaignes et pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 300 g de châtaignes cuites et pelées (fraîches ou sous vide)
• 1 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 gousse d’ail, 10 cl de bouillon de légumes

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers (2-3 cm). Émincez finement l’oignon. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les et faites-les bouillir 20 min avant de les peler. Sinon, utilisez des châtaignes sous vide pour gagner du temps.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration, pour développer sa douceur.
3. Ajoutez les dés de pommes de terre dans la sauteuse. Mélangez pour bien les enrober de matière grasse. Salez légèrement. Faites revenir 5 minutes à feu moyen-vif pour les colorer légèrement.
4. Ajoutez les châtaignes, le thym, le laurier (et l’ail écrasé si utilisé). Mélangez délicatement pour ne pas briser les châtaignes. Versez éventuellement le bouillon de légumes pour plus de moelleux (optionnel).
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être tendres et les châtaignes moelleuses. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour éviter que ça n’attache.
6. Retirez le thym et le laurier. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie, d’un plat végétarien ou simplement avec une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Châtaignes dures ou sèches : Utiliser des châtaignes bien cuites et pelées, ou les réhydrater dans un peu de bouillon.
2. Pommes de terre qui s’écrasent : Choisir une variété à chair ferme et couper en gros dés pour garder la tenue.
3. Plat trop sec : Ajouter un peu de bouillon ou d’eau en cours de cuisson, couvrir hermétiquement.
4. Châtaignes qui s’effritent : Mélanger délicatement, ajouter les châtaignes en milieu de cuisson si elles sont très tendres.
5. Manque de goût : Ne pas oublier les aromates (thym, laurier, ail) et bien assaisonner en fin de cuisson.
6. Oignon brûlé : Faire suer à feu doux sans coloration avant d’ajouter les autres ingrédients.