Cake aux clémentines et graines de pavot
Ce cake aux clémentines et graines de pavot marie la douceur acidulée des agrumes à la texture croquante du pavot, pour un résultat moelleux, parfumé et équilibré. Inspiré des cakes traditionnels britanniques et du fameux lemon poppy seed cake, il met à l’honneur la clémentine, fruit hivernal par excellence, tout en restant accessible et sain. Idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner, il se distingue par sa simplicité d’exécution, sa richesse en saveurs naturelles et sa capacité à rester moelleux plusieurs jours. Les graines de pavot apportent une touche originale et une légère note de noisette, tandis que la clémentine, utilisée en zeste et en jus, parfume intensément la pâte. Ce cake est un excellent exemple d’équilibre entre plaisir, nutrition et authenticité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 3 clémentines non traitées (zeste + 120 ml de jus)
- 150 g de sucre blond de canne
- 3 œufs moyens
- 100 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 200 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot (20 g)
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de miel pour le glaçage
Instructions
- Laver soigneusement les clémentines. Prélever le zeste finement à l’aide d’une râpe microplane (éviter la partie blanche, amère). Presser les clémentines pour obtenir 120 ml de jus. Réserver.
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le yaourt, l’huile, le zeste et le jus de clémentine. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte (cela garantit le moelleux du cake). Ajouter les graines de pavot et mélanger juste assez pour les répartir.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Chemiser un moule à cake de 24 cm de papier cuisson. Verser la pâte, lisser la surface. Enfourner pour 40 minutes environ : le cake doit être doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Adapter le temps selon votre four.
- Démouler le cake tiède sur une grille. Pour un cake encore plus parfumé et brillant, chauffer 1 cuillère à soupe de miel avec 1 cuillère à soupe de jus de clémentine, puis badigeonner le dessus du cake au pinceau. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Erreurs fréquentes
- Cake sec : Ne pas trop cuire, vérifier la cuisson dès 35 minutes et sortir le cake dès que la lame ressort sèche.
- Cake dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, cela évite de développer le gluten.
- Goût amer : Ne prélever que le zeste coloré des clémentines, éviter la partie blanche (ziste).
- Cake qui s’affaisse : Respecter la quantité de levure et ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Cake qui colle au moule : Chemiser soigneusement le moule avec du papier cuisson ou bien le beurrer et fariner.
- Graines de pavot agglomérées : Les mélanger à la farine avant incorporation pour une répartition homogène.
- Cake peu parfumé : Utiliser des clémentines bien mûres et non traitées pour maximiser l’arôme.
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