Burger de lentilles et quinoa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 burgers

Ingrédients

• 120 g de lentilles vertes (poids sec)
• 80 g de quinoa (poids sec)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 40 g de flocons d’avoine
• 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau pour version vegan)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil, coriandre) au goût

Instructions

1. Rincer les lentilles et le quinoa séparément. Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide non salée, à frémissement, pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non défaites. Égoutter soigneusement. Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée, 12 minutes, puis laisser gonfler hors du feu 5 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
2. Éplucher et râper la carotte. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la carotte râpée, poursuivre 2 minutes. Laisser tiédir.
3. Dans un grand saladier, mélanger lentilles, quinoa, légumes cuits, flocons d’avoine, concentré de tomate, cumin, paprika, herbes fraîches ciselées, sel et poivre. Ajouter l’œuf (ou le mélange graines de lin + eau pour la version vegan).
4. Écraser grossièrement le mélange à la fourchette ou au presse-purée : il doit rester des morceaux pour la texture, mais la masse doit être homogène et se tenir. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de flocons d’avoine. Si trop sec, un filet d’eau ou un peu d’huile.
5. Façonner 4 galettes épaisses avec les mains légèrement humides. Les déposer sur une assiette, couvrir et placer au frais 15 minutes pour raffermir (étape importante pour la tenue à la cuisson).
6. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Manipuler délicatement à la spatule large.
7. Servir chaud, dans un pain à burger avec les garnitures de votre choix : crudités, fromage, sauce yaourt ou tahini, feuilles de salade…

Erreurs fréquentes

1. Les galettes s’effritent à la cuisson : Le mélange était trop sec ou pas assez compact. Ajoutez un liant (œuf ou graines de lin + eau), tassez bien les galettes et laissez-les reposer au frais avant cuisson.
2. Le mélange est trop humide et ne se tient pas : Ajoutez progressivement des flocons d’avoine ou un peu de chapelure pour absorber l’excès d’humidité.
3. Les galettes accrochent à la poêle : Utilisez une poêle bien antiadhésive, chauffez l’huile avant de déposer les galettes, et ne les retournez qu’une fois la croûte formée.
4. Goût fade : N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement (sel, épices, herbes) avant de façonner les galettes. Goûtez la préparation crue (sans œuf si vous préférez).
5. Galettes trop molles : Laissez bien refroidir les ingrédients cuits avant de mélanger, et respectez le temps de repos au frais pour raffermir la préparation.
6. Texture trop lisse : N’écrasez pas complètement le mélange, gardez des morceaux de lentilles et de quinoa pour une meilleure mâche.