Brioche perdue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 parts

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de brioche rassise (environ 2 cm d’épaisseur)
• 2 œufs entiers
• 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 20 g de beurre doux (pour la cuisson)
• Optionnel : zeste d’orange ou de citron, cannelle, fruits frais, sirop d’érable

Instructions

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou les graines de vanille). Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène. Pour une touche aromatique, ajoutez un peu de zeste d’agrume ou une pincée de cannelle selon vos goûts.
2. Disposez les tranches de brioche dans un plat creux. Versez l’appareil dessus ou trempez chaque tranche individuellement. Laissez imbiber 30 secondes à 1 minute de chaque côté, selon l’épaisseur et le degré de rassissement. La brioche doit être bien imprégnée mais pas détrempée (elle ne doit pas se déliter).
3. Sortez les tranches imbibées à l’aide d’une spatule et laissez-les s’égoutter quelques secondes sur une grille ou une assiette. Cette étape évite l’excès de liquide à la cuisson et favorise une croûte dorée.
4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans colorer, déposez les tranches de brioche. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une surface légèrement croustillante. Ajustez le feu pour éviter que le beurre ne brûle.
5. Servez immédiatement, nature ou avec des fruits frais, un filet de sirop d’érable, du miel, ou une compotée de fruits. Pour une version plus légère, accompagnez d’un yaourt nature ou d’un coulis de fruits rouges.

Erreurs fréquentes

1. Brioche trop détrempée : Réduire le temps d’imbibage, utiliser une brioche bien rassise et épaisse.
2. Brioche qui s’effrite à la cuisson : Manipuler avec une spatule large, ne pas trop imbiber, choisir une brioche de qualité.
3. Surface brûlée, intérieur froid : Cuire à feu moyen, ajuster la température, ne pas surcharger la poêle.
4. Brioche fade : Ajouter un peu de vanille, de zeste d’agrume ou de cannelle dans l’appareil.
5. Manque de croustillant : Égoutter la brioche avant cuisson, ne pas hésiter à ajouter un peu de beurre en cours de cuisson.
6. Goût d’œuf trop prononcé : Bien fouetter l’appareil, ne pas surdoser les œufs, ajouter une touche de vanille ou d’agrume.