Artichauts vinaigrette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 artichauts (type Camus ou Bretagne, bien fermes et lourds)
• 1 citron (pour aciduler l’eau de cuisson)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe d’eau (pour détendre la vinaigrette)
• 1 échalote finement ciselée (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez soigneusement les artichauts sous l’eau froide. Coupez la tige à 2 cm de la base (ne la jetez pas, elle est comestible une fois pelée). Retirez les petites feuilles du bas si elles sont abîmées. Frottez les parties coupées avec un demi-citron pour éviter l’oxydation.
2. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée avec le jus du citron. Plongez les artichauts tête en bas, couvrez partiellement et laissez cuire 35 à 45 minutes selon leur taille. Ils sont cuits quand une feuille se détache facilement. Égouttez-les tête en bas pour évacuer l’eau, puis laissez tiédir.
3. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile en fouettant pour émulsionner. Détendez avec un peu d’eau pour une texture nappante. Incorporez l’échalote ciselée si désiré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Disposez les artichauts sur un plat ou à l’assiette. Présentez la vinaigrette à part ou versez-en un peu sur chaque artichaut. Dégustez feuille par feuille, en trempant la base charnue dans la vinaigrette. Le cœur d’artichaut, une fois le foin retiré, est le morceau le plus délicat.
5. Pour une version plus légère, remplacez une partie de l’huile par du yaourt nature ou du fromage blanc. Ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, persil) pour plus de fraîcheur. Pour varier, essayez une vinaigrette à base de citron ou de balsamique blanc.

Erreurs fréquentes

1. Artichauts trop durs ou fibreux : Prolongez la cuisson, vérifiez en tirant une feuille qui doit se détacher facilement.
2. Noircissement des artichauts : Frottez systématiquement les parties coupées avec du citron et plongez-les rapidement dans l’eau citronnée.
3. Vinaigrette trop acide ou trop forte : Ajoutez un peu d’eau ou d’huile pour adoucir, goûtez avant de servir.
4. Vinaigrette qui ne tient pas : Fouettez énergiquement pour bien émulsionner, ajoutez la moutarde pour stabiliser.
5. Artichauts gorgés d’eau : Égouttez-les tête en bas après cuisson pour bien évacuer l’eau.
6. Oubli du foin au cœur : Retirez-le soigneusement avec une cuillère avant de déguster le cœur.
7. Surcuisson : Les feuilles se détachent mais la chair devient pâteuse, surveillez la cuisson dès 35 minutes.
8. Assaisonnement fade : Goûtez la vinaigrette et rectifiez sel/poivre avant de servir.