Terrine de sarrasin et poivrons
La terrine de sarrasin et poivrons est une entrée végétarienne savoureuse, inspirée des traditions paysannes d’Europe de l’Est où le sarrasin est un aliment de base. Cette recette met en valeur la richesse aromatique du sarrasin, la douceur des poivrons rôtis et une texture moelleuse, idéale pour un repas léger ou un buffet. Elle se distingue par son équilibre nutritionnel (protéines végétales, fibres, absence de gluten) et sa simplicité d’exécution, tout en offrant une alternative originale aux terrines classiques. Parfaite pour les curieux de cuisine saine et gourmande, elle se déguste froide, accompagnée d’une salade croquante ou d’un coulis de tomates fraîches.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)
Ingrédients
- 150 g de sarrasin décortiqué (kasha ou grains de sarrasin cru)
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 120 ml de lait (végétal ou animal)
- 60 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta, optionnel)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
Instructions
- Rincez le sarrasin à l’eau froide. Portez à ébullition 2 fois son volume d’eau salée, versez le sarrasin, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Égouttez soigneusement et laissez tiédir. Cette étape garantit une texture moelleuse et évite l’excès d’humidité dans la terrine.
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches. Placez-les côté peau vers le haut sur une plaque, enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Enfermez-les dans un sac ou un bol couvert 10 minutes, puis pelez-les. Coupez la chair en dés. Cette technique concentre la saveur et facilite l’épluchage.
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive 5 minutes, sans coloration. Ajoutez le paprika, le cumin, mélangez, puis retirez du feu. Cette base aromatique structure le goût de la terrine.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait, le fromage frais (si utilisé), sel et poivre. Incorporez le sarrasin cuit, les poivrons, l’oignon/ail épicés et le persil ciselé. Mélangez délicatement pour une répartition homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation, tassez légèrement. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pour 45 à 50 minutes : la terrine doit être prise et dorée. Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement. Refroidissez complètement avant de trancher pour une tenue parfaite.
- Servez la terrine froide, accompagnée d’une salade verte, d’un coulis de tomates ou d’une sauce au yaourt citronnée. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Idéale à préparer à l’avance pour limiter la charge mentale.
Erreurs fréquentes
- La terrine s’effrite au découpage : Laissez-la refroidir complètement avant de trancher, utilisez un couteau bien aiguisé.
- Texture trop humide : Égouttez soigneusement le sarrasin après cuisson, ne surchargez pas en légumes aqueux.
- Terrine fade : Goûtez l’appareil avant cuisson et ajustez sel, poivre, épices. Les poivrons doivent être bien rôtis pour développer leur saveur.
- Terrine collante ou dense : Respectez la proportion œufs/lait/sarrasin, ne tassez pas trop la préparation dans le moule.
- Difficulté à démouler : Chemisez le moule de papier cuisson ou huilez-le généreusement.
- Poivrons difficiles à peler : Laissez-les bien reposer dans un sac ou bol couvert après cuisson pour décoller la peau facilement.
- Sarrasin trop croquant : Prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez qu’il est bien tendre avant d’incorporer.
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