Terrine de potimarron et noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 petit potimarron (environ 800 g brut)
• 3 œufs
• 80 g de noisettes entières
• 100 g de fromage frais (type ricotta ou chèvre frais)
• 1 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• 1 pincée de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Brossez soigneusement le potimarron sous l’eau (inutile de l’éplucher, la peau devient fondante à la cuisson). Coupez-le en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2 cm.
2. Déposez les cubes de potimarron sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Laissez tiédir.
3. Pendant ce temps, torréfiez les noisettes à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau se détache. Laissez tiédir, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. Concassez grossièrement.
4. Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir doucement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (environ 8 minutes).
5. Dans un grand saladier, écrasez le potimarron rôti à la fourchette ou au presse-purée (pour une texture rustique) ou mixez brièvement (pour une terrine plus lisse). Ajoutez les œufs, le fromage frais, la crème (si utilisée), l’oignon fondu, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement. Incorporez les noisettes concassées en réservant une petite poignée pour le dessus.
6. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation, lissez la surface et parsemez du reste de noisettes. Enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C. La terrine doit être prise et légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
7. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour une bonne tenue et des saveurs développées. Démoulez délicatement et tranchez avec un couteau bien aiguisé. Servez frais ou à température ambiante, accompagné d’une salade croquante.

Erreurs fréquentes

1. Terrine qui s’effrite au découpage : manque de liant (œufs ou fromage frais). Solution : bien respecter les proportions, ne pas réduire les œufs ou le fromage.
2. Texture trop sèche : surcuisson ou manque de matière grasse. Solution : surveiller la cuisson, ajouter un peu de crème ou d’huile d’olive.
3. Terrine fade : assaisonnement insuffisant. Solution : goûter la préparation avant cuisson et ajuster sel, poivre, muscade.
4. Noisettes molles ou amères : noisettes non torréfiées ou de mauvaise qualité. Solution : bien torréfier et utiliser des noisettes fraîches.
5. Terrine qui colle au moule : moule non chemisé. Solution : toujours utiliser du papier cuisson ou bien huiler le moule.
6. Potimarron filandreux ou trop ferme : cuisson insuffisante. Solution : vérifier la tendreté avant de l’écraser.
7. Terrine qui ne se tient pas : excès d’humidité (potimarron trop aqueux). Solution : bien rôtir le potimarron pour évaporer l’eau, ne pas utiliser de potimarron bouilli.