Terrine de poissons fumés et herbes fraîches
La terrine de poissons fumés et herbes fraîches est une entrée raffinée et accessible, idéale pour les repas festifs ou les buffets d’été. Elle marie la puissance aromatique du poisson fumé (saumon, truite, haddock…) à la fraîcheur des herbes (aneth, ciboulette, persil), le tout dans une texture moelleuse et légère. Cette recette, d’inspiration française, met en valeur la tradition des terrines froides, nées pour conserver et sublimer les produits de la mer. Elle se distingue par son équilibre entre goût, nutrition (protéines, oméga-3, peu de matières grasses ajoutées) et facilité de réalisation. Parfaite pour être préparée à l’avance, elle se tranche sans s’effriter et se sert aussi bien en entrée qu’en plat léger, accompagnée d’une salade croquante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 250 g de poisson fumé (saumon, truite ou haddock, idéalement un mélange)
- 300 g de poisson blanc frais (cabillaud, lieu, merlan)
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl de crème légère + 5 cl de lait pour une version allégée)
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Beurre ou huile neutre pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Beurrez soigneusement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Coupez le poisson fumé en petits dés. Détaillez le poisson blanc en morceaux. Rincez, séchez et ciselez finement toutes les herbes. Prélevez le zeste du citron et pressez le jus.
- Dans le bol d’un mixeur, déposez le poisson blanc, les œufs, la crème, le zeste et le jus de citron. Mixez par à-coups pour obtenir une texture lisse mais pas totalement homogène (évitez de chauffer la préparation). Salez légèrement (le poisson fumé est déjà salé), poivrez généreusement.
- Versez la préparation dans un grand saladier. Ajoutez les dés de poisson fumé et les herbes ciselées. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les morceaux et préserver la texture.
- Versez la préparation dans le moule. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air. Placez le moule dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson douce et homogène. Enfournez pour 40 minutes. La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine se raffermisse et développe ses arômes. Démoulez délicatement sur un plat, tranchez avec un couteau bien aiguisé.
- Servez bien frais, accompagné de quartiers de citron, d’une salade croquante (fenouil, jeunes pousses, radis) et de pain de campagne grillé. Pour une touche gourmande, proposez une sauce légère au yaourt et herbes fraîches.
Erreurs fréquentes
- Terrine trop salée : Goûtez le poisson fumé avant d’ajouter du sel, certains sont très salés. Salez la préparation avec parcimonie.
- Texture trop sèche : Ne prolongez pas la cuisson, la terrine doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four. Privilégiez une cuisson douce au bain-marie.
- Terrine qui s’effrite au découpage : Laissez bien refroidir la terrine au réfrigérateur, idéalement une nuit, avant de la trancher avec un couteau bien aiguisé.
- Goût trop fort de fumé : Mélangez plusieurs poissons fumés ou ajoutez plus de poisson blanc pour adoucir le goût.
- Herbes fades ou noircies : Ajoutez les herbes fraîches en fin de préparation et évitez de les mixer pour préserver leur saveur et leur couleur.
- Démoulage difficile : Beurrez généreusement le moule ou utilisez du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Préparation qui tranche ou graine : Mixez par à-coups et pas trop longtemps pour éviter de chauffer la préparation et de faire tourner la crème.
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