Terrine de pois verts et menthe
La terrine de pois verts et menthe est une entrée fraîche et printanière, appréciée pour sa texture fondante et sa saveur végétale relevée par la menthe. Cette recette, d’inspiration française, met en valeur la simplicité des légumes de saison et l’équilibre entre douceur et vivacité. Elle se prépare facilement à l’avance, se déguste froide ou à température ambiante, et convient aussi bien à un repas léger qu’à un buffet. L’association pois verts-menthe, classique mais indémodable, offre un contraste aromatique subtil, tandis que la terrine permet une découpe nette et une présentation élégante. C’est une excellente alternative végétarienne, riche en fibres, protéines végétales et micronutriments, tout en restant digeste et légère.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 600 g de pois verts (frais écossés ou surgelés)
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide (allégée possible, ou crème végétale)
- 1 bouquet de menthe fraîche (environ 20 feuilles)
- 1 petit oignon nouveau ou 1 échalote
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Beurre ou huile pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Beurrez ou huilez un moule à cake antiadhésif ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Émincez finement l’oignon nouveau ou l’échalote, faites-le revenir 2 minutes sans coloration pour développer sa douceur.
- Ajoutez les pois verts (surgelés ou frais) dans la poêle. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez si besoin pour éviter l’excès d’eau.
- Mixez finement les pois verts cuits avec l’oignon, la menthe fraîche (réservez quelques feuilles pour la décoration), la crème, les œufs, du sel, du poivre et la muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la menthe doit être présente mais pas dominante.
- Versez la préparation dans le moule. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
- Enfournez au bain-marie : placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire 35 à 40 minutes. La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre (elle se raffermira en refroidissant).
- Laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour une découpe nette et une saveur optimale.
- Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau lisse. Servez frais, décoré de feuilles de menthe, accompagné d’une salade croquante ou d’un coulis de yaourt citronné.
Erreurs fréquentes
- La terrine s’effondre au démoulage : Laissez-la refroidir complètement et réfrigérez-la plusieurs heures avant de démouler. Utilisez un moule bien chemisé.
- Texture granuleuse ou sèche : Mixez suffisamment longtemps pour obtenir une purée lisse. Ne prolongez pas la cuisson, la terrine doit rester moelleuse.
- Goût de menthe trop fort ou trop faible : Dosez la menthe progressivement, goûtez la préparation avant cuisson et ajustez selon votre palais.
- Terrine trop fade : Salez et poivrez suffisamment, la crème et les pois adoucissent l’ensemble. Ajoutez une pointe de muscade ou de zeste de citron pour relever.
- Difficulté à couper des tranches nettes : Utilisez un couteau bien aiguisé, passez-le sous l’eau chaude et essuyez-le entre chaque tranche.
- Terrine qui rend de l’eau : Égouttez bien les pois après cuisson, évitez les légumes trop aqueux ou surgelés mal décongelés.
0 commentaire