Terrine de patates douces et épices
La terrine de patates douces et épices est une entrée végétarienne chaleureuse, à la fois douce et parfumée, qui met en valeur la texture fondante de la patate douce relevée par un mélange d’épices. Cette recette, inspirée des traditions de la cuisine familiale et des influences créoles, offre une alternative saine et originale aux terrines classiques. Elle se distingue par sa simplicité d’exécution, son équilibre nutritionnel (fibres, vitamines, absence de matières grasses superflues) et sa capacité à se préparer à l’avance. Idéale pour un repas convivial ou un buffet, elle se déguste aussi bien chaude que froide.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes
Temps total : 1 heures 20 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 kg de patates douces (environ 2 grosses)
- 3 œufs
- 100 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1 pincée de piment doux ou paprika
- Sel, poivre
- Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)
- 1 c. à soupe de graines (courge, tournesol ou sésame, optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez ou huilez un moule à cake, puis chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement.
- Pendant la cuisson des patates douces, émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez les épices (cumin, coriandre, curcuma, cannelle, piment doux) et faites torréfier 1 minute pour libérer les arômes.
- Dans un grand saladier, écrasez les patates douces en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette (évitez le mixeur pour ne pas rendre la texture élastique). Incorporez le mélange oignon-ail-épices.
- Ajoutez les œufs un à un, puis le lait. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Salez, poivrez, puis ajoutez éventuellement de la coriandre fraîche ciselée.
- Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez de graines si vous le souhaitez pour apporter du croquant.
- Enfournez pour 45 à 55 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée en surface. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade croquante ou d’un chutney acidulé.
Erreurs fréquentes
- La terrine s’effondre au démoulage : Laissez-la tiédir au moins 10 minutes avant de démouler, et utilisez du papier cuisson pour faciliter la manipulation.
- Texture trop humide ou pâteuse : Égouttez soigneusement les patates douces après cuisson, et ne mixez pas la purée pour éviter l’effet « colle ».
- Manque de goût : Ne sous-dosez pas les épices, et torréfiez-les avec l’oignon pour développer les arômes.
- Terrine trop sèche : Respectez la proportion de lait et d’œufs, et surveillez la cuisson (ne pas trop cuire).
- Difficulté à couper des tranches nettes : Laissez refroidir complètement pour une découpe propre, surtout si vous servez la terrine froide.
- Goût fade : Salez suffisamment la préparation, goûtez avant d’enfourner et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
0 commentaire