Terrine de lentilles et ail

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes du Puy ou lentilles vertes classiques
• 1 tête d’ail (8 à 10 gousses)
• 1 oignon moyen
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 œufs
• 60 g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés pour une version sans gluten)
• 60 g de noix ou noisettes concassées (optionnel mais recommandé pour la texture)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier, les carottes pelées et coupées en dés, le céleri émincé et l’oignon pelé et piqué d’un clou de girofle si vous aimez. Portez à ébullition, écumez si besoin, puis laissez cuire à frémissement 25 à 30 minutes. Salez en fin de cuisson. Égouttez soigneusement, retirez la feuille de laurier et laissez tiédir.
2. Pendant la cuisson des lentilles, séparez les gousses d’ail sans les peler. Placez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis égouttez. Recommencez l’opération une seconde fois (cela adoucit l’ail). Égouttez, puis épluchez les gousses. Faites-les revenir doucement dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu très doux 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Écrasez-les grossièrement à la fourchette.
3. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes, les carottes et céleri cuits, l’ail confit écrasé, la moutarde, la chapelure, les noix concassées, le thym, le persil ciselé, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les œufs battus et mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau de cuisson des lentilles.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou huilez-le légèrement. Versez la préparation, tassez bien avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes : la terrine doit être dorée et ferme au toucher. Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille.
5. Laissez complètement refroidir avant de trancher (idéalement, réfrigérez 2 heures pour une meilleure tenue). Servez en tranches épaisses, accompagnées d’une salade verte, d’un chutney d’oignons ou d’une sauce au yaourt citronnée. Cette terrine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Erreurs fréquentes

1. La terrine s’effrite à la découpe : la préparation était trop sèche ou pas assez tassée. Ajoutez un peu d’huile ou d’eau de cuisson la prochaine fois, et tassez bien avant cuisson.
2. La terrine est trop humide ou molle : excès d’eau dans les lentilles ou cuisson insuffisante. Égouttez bien les lentilles et prolongez la cuisson si besoin.
3. Goût d’ail trop fort ou piquant : l’ail n’a pas été blanchi ou confit assez longtemps. Respectez bien l’étape de blanchiment et de cuisson douce.
4. Terrine fade : manque d’assaisonnement ou d’herbes. Goûtez la préparation avant d’ajouter les œufs et rectifiez sel, poivre, herbes.
5. Terrine qui colle au moule : moule non chemisé ou pas assez huilé. Utilisez du papier cuisson ou huilez généreusement le moule.
6. Texture trop compacte : excès de chapelure ou manque de légumes. Diminuez la chapelure ou ajoutez un peu de carotte/céleri râpé.