Terrine de légumes méditerranéens et olives
La terrine de légumes méditerranéens et olives est un plat coloré, savoureux et équilibré, parfait pour une entrée fraîche ou un plat principal léger. Elle met à l’honneur les légumes emblématiques du bassin méditerranéen (aubergine, courgette, poivron, tomate) et les olives, pour une alliance de textures fondantes et de saveurs ensoleillées. Cette terrine, d’inspiration provençale, est idéale pour valoriser les légumes de saison, et se déguste aussi bien froide que tiède. Elle illustre la tradition culinaire méditerranéenne, axée sur la simplicité, la convivialité et l’équilibre nutritionnel. Accessible même aux cuisiniers débutants, elle permet de varier les plaisirs végétariens tout en maîtrisant la technique de la terrine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes
Temps total : 1 heures 35 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 3 tomates mûres
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 80 g d’olives noires dénoyautées (type Kalamata ou Nyons)
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide (ou crème végétale pour une version sans lactose)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de thym frais ou séché
- 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver et sécher tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en fines tranches dans la longueur (environ 5 mm d’épaisseur). Épépiner les poivrons et les couper en larges lanières. Émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Monder les tomates (plonger 30 sec dans l’eau bouillante, puis peler) et les couper en rondelles.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Sur une plaque, disposer les tranches d’aubergine, de courgette et les lanières de poivron. Badigeonner d’huile d’olive, saler légèrement. Enfourner 20 minutes pour attendrir et concentrer les saveurs. Laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le thym, le basilic, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement.
- Tapisser un moule à cake de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Disposer une première couche de légumes grillés (alterner aubergine, courgette, poivron), parsemer d’olives et de rondelles de tomate. Verser un peu d’appareil à terrine. Répéter l’opération en alternant couches de légumes, olives, tomates et appareil, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de légumes.
- Tasser légèrement la terrine avec le dos d’une cuillère. Enfourner à 180°C pour 40 minutes. Vérifier la cuisson : la terrine doit être prise et légèrement dorée. Laisser tiédir puis placer au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une découpe nette et des saveurs développées.
- Démouler délicatement la terrine sur un plat. Couper en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir frais ou à température ambiante, accompagné d’un filet d’huile d’olive, de basilic frais et d’une salade croquante.
Erreurs fréquentes
- La terrine s’effondre au démoulage : Laisser reposer la terrine au frais plusieurs heures pour qu’elle se tienne ; utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Légumes trop aqueux : Précuire les légumes au four pour évacuer l’excès d’eau ; ne pas utiliser de légumes surgelés non égouttés.
- Goût fade : Bien assaisonner chaque couche de légumes et l’appareil ; ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches.
- Tranches qui se déchirent : Utiliser un couteau bien aiguisé et couper la terrine bien froide.
- Terrine trop sèche : Ne pas trop cuire ; surveiller la cuisson et couvrir d’un papier aluminium si la surface colore trop vite.
- Appareil à terrine qui tranche : Bien battre les œufs et la crème pour une texture homogène ; incorporer les légumes tiédis, pas brûlants.
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