Terrine de carottes et gingembre
La terrine de carottes et gingembre est une entrée fraîche et colorée, idéale pour mettre en valeur la douceur de la carotte relevée par la vivacité du gingembre. Cette recette, d’inspiration française, revisite la terrine traditionnelle en version végétarienne, légère et accessible. Elle se distingue par sa texture fondante, sa facilité de préparation et son équilibre nutritionnel : riche en fibres, pauvre en matières grasses, source de vitamines et minéraux. Parfaite pour un buffet, un pique-nique ou un repas léger, elle se prépare à l’avance et se démoule sans difficulté. L’association carotte-gingembre, classique en cuisine santé, apporte une note exotique tout en restant subtile. Cette terrine illustre l’art de sublimer des ingrédients simples par la technique et l’assaisonnement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 800 g de carottes (environ 8 moyennes)
- 3 œufs
- 120 ml de crème liquide légère (ou crème végétale)
- 1 morceau de gingembre frais (2 à 3 cm)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans la terrine.
- Pelez le morceau de gingembre à l’aide d’une petite cuillère (plus précis qu’un couteau). Râpez-le finement. Dosez selon votre goût, mais attention à ne pas surdoser : le gingembre doit relever sans dominer.
- Dans le bol d’un mixeur, déposez les carottes cuites, le gingembre râpé, la crème, les œufs, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez la ciboulette ciselée en dernier, mélangez sans mixer pour préserver sa fraîcheur.
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou huilez-le soigneusement. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez pour 40 à 45 minutes au bain-marie (placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur). La terrine est cuite quand la lame d’un couteau ressort propre et que la texture est prise mais encore souple.
- Laissez tiédir 15 minutes hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une bonne tenue. Démoulez délicatement sur un plat, tranchez avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes.
- Servez bien frais, nature ou avec un coulis de tomate, une sauce yaourt-citron ou une salade croquante. Pour une version festive, parsemez de graines torréfiées ou d’herbes fraîches.
Erreurs fréquentes
- Terrine trop humide : Égouttez parfaitement les carottes après cuisson, évitez d’ajouter de l’eau de cuisson dans le mixeur.
- Texture granuleuse : Mixez longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse, raclez les bords du bol si besoin.
- Goût de gingembre trop fort : Dosez progressivement, goûtez la préparation avant cuisson, le gingembre frais est puissant.
- Terrine qui s’effrite au démoulage : Respectez le temps de repos au froid, démoulez délicatement, utilisez un moule bien chemisé.
- Terrine trop fade : Salez suffisamment, ajoutez un filet de jus de citron pour relever les saveurs.
- Cuisson inégale : Privilégiez le bain-marie et une température modérée pour une texture homogène et sans surcuisson sur les bords.
- Tranches qui s’écrasent : Utilisez un couteau bien aiguisé, passez-le sous l’eau chaude entre chaque tranche.
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