Terrine de brocoli et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de brocoli (frais ou surgelé)
• 4 œufs
• 100 g de fromage blanc (ou ricotta, ou yaourt nature)
• 60 g de poudre d’amandes
• 30 g d’amandes effilées
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Détaillez le brocoli en fleurettes. Faites-le cuire 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore vert vif. Égouttez soigneusement et laissez tiédir pour éviter l’excès d’eau dans la terrine.
2. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, laissez cuire 1 minute sans coloration.
3. Dans un grand saladier, écrasez grossièrement le brocoli à la fourchette (pour une texture rustique) ou mixez-le brièvement pour une terrine plus lisse. Ajoutez l’oignon et l’ail, la poudre d’amandes, le fromage blanc, les œufs, du sel, du poivre et un peu de muscade. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
4. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour le croquant.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La terrine doit être prise, légèrement dorée et encore moelleuse au centre (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
6. Servez la terrine froide ou à température ambiante, en tranches épaisses, accompagnée d’une salade croquante. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.

Erreurs fréquentes

1. Terrine trop humide : Bien égoutter le brocoli après cuisson, voire le presser légèrement dans un torchon propre.
2. Terrine qui s’effrite au découpage : Laisser tiédir avant de démouler et utiliser des œufs de calibre moyen pour assurer la cohésion.
3. Manque de goût : Ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, muscade) et à ajouter un peu de fromage râpé si souhaité.
4. Terrine trop compacte : Ne pas trop mixer le brocoli, privilégier une texture légèrement granuleuse.
5. Amandes effilées brûlées : Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
6. Terrine collée au moule : Chemiser soigneusement le moule avec du papier cuisson pour un démoulage facile.