Terrine d’avocat et tomates séchées
La terrine d’avocat et tomates séchées est une entrée fraîche et colorée, idéale pour les repas estivaux ou les buffets. Elle marie la douceur crémeuse de l’avocat à l’intensité aromatique des tomates séchées, le tout structuré par une base légèrement gélifiée pour une découpe nette. Cette recette, d’inspiration méditerranéenne, met en valeur des ingrédients simples et sains, tout en offrant une présentation élégante. Elle est naturellement végétarienne, riche en bonnes graisses et en fibres, et peut facilement s’adapter à différents régimes alimentaires. Traditionnellement, les terrines étaient des plats de conservation ; ici, la technique est revisitée pour une version moderne, légère et sans cuisson.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 3 avocats mûrs mais fermes
- 100 g de tomates séchées à l’huile (égouttées)
- 1 citron jaune (jus)
- 2 cuillères à soupe de fromage frais nature (type chèvre frais ou ricotta)
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature (végétal possible)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 gousse d’ail (petite, dégermée et hachée finement)
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (ou 2 g d’agar-agar pour version végétarienne)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Si vous optez pour l’agar-agar, réservez-le pour l’étape suivante.
- Pelez et dénoyautez les avocats. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter l’oxydation. Mixez la chair avec le fromage frais, le yaourt, l’ail, la ciboulette et le persil. Salez et poivrez à votre goût. La texture doit être lisse mais pas liquide.
- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude (mais non bouillante). Incorporez-la rapidement à la purée d’avocat en mixant pour bien répartir. Si vous utilisez l’agar-agar, portez-le à ébullition 1 minute dans 2 cuillères à soupe d’eau, puis mélangez-le aussitôt à la préparation.
- Coupez les tomates séchées en petits morceaux réguliers. Épongez-les si elles sont très huileuses.
- Chemisez un moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Versez la moitié de la préparation à l’avocat, répartissez la moitié des tomates séchées, puis recouvrez du reste d’avocat et terminez par les tomates restantes. Tapotez légèrement pour chasser l’air et égalisez la surface.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine prenne bien et que les saveurs se développent.
- Démoulez délicatement la terrine sur un plat. Retirez le film. Servez en tranches épaisses, accompagnées de pain grillé ou d’une salade croquante.
Erreurs fréquentes
- La terrine ne se tient pas : Gélatine ou agar-agar mal incorporés ou quantité insuffisante ; bien respecter les dosages et la méthode d’incorporation.
- Avocat qui noircit : Ne pas oublier d’ajouter le jus de citron dès l’ouverture de l’avocat et de bien mélanger.
- Texture trop liquide : Avocats trop mûrs ou excès de yaourt ; choisir des avocats juste mûrs et respecter les proportions.
- Goût fade : Manque d’assaisonnement ; goûter la préparation avant de la couler en terrine et ajuster sel, poivre, herbes.
- Démoulage difficile : Oublier de chemiser le moule de film alimentaire ; toujours tapisser le moule pour un démoulage net.
- Tomates séchées trop dures : Tomates mal égouttées ou trop sèches ; les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède si besoin.
- Goût d’ail trop fort : Utiliser une petite gousse, bien dégermée et finement hachée, ou la remplacer par une pincée d’ail en poudre pour plus de douceur.
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