Soupe thaï aux légumes et tofu

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de tofu ferme
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 400 ml de lait de coco
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 100 g de champignons de Paris ou shiitakés
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 tiges de citronnelle
• 2 feuilles de kaffir (optionnel mais recommandé)
• 1 piment rouge frais (ajuster selon la tolérance)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à café de sucre de canne
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Instructions

1. Égouttez le tofu, pressez-le délicatement dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez la courgette et le poivron, détaillez-les en bâtonnets. Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez les champignons en lamelles. Fendez la citronnelle en deux dans la longueur et écrasez-la légèrement pour libérer les arômes. Épépinez et émincez le piment (portez des gants si besoin).
2. Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Réservez-les sur une assiette. Cette étape permet d’obtenir un tofu savoureux et une texture plus ferme.
3. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de kaffir et le piment. Faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen pour libérer les parfums sans colorer.
4. Ajoutez les carottes, le poivron, la courgette et les champignons. Mélangez et faites sauter 2 minutes. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
5. Ajoutez le lait de coco, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Remettez le tofu doré dans la soupe et laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir pour préserver la fraîcheur des saveurs.
6. Retirez la citronnelle et les feuilles de kaffir. Servez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Proposez éventuellement un quartier de citron vert à presser au dernier moment.

Erreurs fréquentes

1. Tofu trop mou ou spongieux : Bien presser le tofu avant cuisson et le faire dorer à la poêle pour une texture agréable.
2. Légumes trop cuits et mous : Surveillez la cuisson, ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson pour qu’ils restent croquants.
3. Soupe fade : Ne pas hésiter à ajuster la sauce soja, le citron vert et le piment selon votre goût. Les aromates doivent être bien revenus pour libérer leurs saveurs.
4. Soupe trop grasse : Utilisez un lait de coco allégé ou coupez-le avec un peu plus de bouillon si besoin.
5. Saveur de citronnelle trop forte ou filandreuse : Retirez la citronnelle avant de servir, ne la coupez pas trop finement pour pouvoir l’ôter facilement.
6. Tofu qui s’effrite dans la soupe : Ajoutez-le en fin de cuisson et évitez de trop le manipuler.
7. Soupe trop salée : Utilisez un bouillon peu salé et dosez la sauce soja progressivement.
8. Piment trop fort : Retirez les graines du piment ou servez-le à part pour que chacun dose selon sa tolérance.