Soupe d’épinards et pommes de terre
La soupe d’épinards et pommes de terre est un grand classique des tables familiales européennes, appréciée pour sa simplicité, sa douceur et ses qualités nutritionnelles. Ce potage associe la texture veloutée de la pomme de terre à la saveur végétale et légèrement minérale des épinards frais. Riche en fibres, en vitamines (notamment A, C, K) et en minéraux, cette soupe constitue un repas léger mais rassasiant, parfait pour un dîner équilibré. Elle illustre la tradition des soupes paysannes, où l’on valorise les légumes de saison et les cuissons douces pour préserver les nutriments. Accessible à tous, elle ne nécessite ni technique complexe ni ingrédient rare, mais demande de respecter quelques gestes clés pour obtenir une texture lisse et un goût harmonieux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g d’épinards frais (ou 350 g surgelés)
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
- Crème fraîche ou yaourt nature (optionnel, pour le service)
Instructions
- Lavez soigneusement les épinards pour éliminer toute trace de terre. Égouttez-les et retirez les grosses tiges. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et une pincée de sel. Faites-le revenir 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole. Mélangez pour bien les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les épinards dans la casserole. S’ils sont frais, couvrez et laissez-les tomber 3 à 4 minutes. S’ils sont surgelés, prolongez la cuisson de 5 minutes. Remuez pour bien les incorporer.
- Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Pour une soupe très veloutée, passez-la au chinois ou au tamis fin. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée si vous aimez. Servez bien chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature pour plus d’onctuosité.
Erreurs fréquentes
- Soupe filandreuse : Les tiges épaisses d’épinards n’ont pas été retirées. Solution : Équeutez soigneusement les épinards avant cuisson.
- Texture granuleuse : Les pommes de terre n’ont pas été assez cuites ou la soupe n’a pas été suffisamment mixée. Solution : Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et mixez longuement.
- Soupe fade : L’assaisonnement est insuffisant ou le bouillon trop dilué. Solution : Goûtez et rectifiez avec sel, poivre et éventuellement un peu de muscade.
- Soupe trop liquide : Trop de bouillon ajouté. Solution : Laissez réduire quelques minutes à découvert ou ajoutez une petite pomme de terre cuite et remixez.
- Soupe trop épaisse : Pas assez de liquide. Solution : Ajoutez progressivement du bouillon chaud jusqu’à la consistance désirée.
- Goût terreux : Épinards mal lavés. Solution : Lavez les feuilles dans plusieurs eaux et essorez-les soigneusement.
- Couleur terne : Les épinards ont trop cuit. Solution : Ajoutez-les en fin de cuisson et mixez rapidement pour préserver la couleur verte.
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