Soupe de lentilles vertes et légumes
La soupe de lentilles vertes et légumes est un classique réconfortant de la cuisine paysanne, apprécié pour sa richesse nutritionnelle, sa simplicité et sa capacité à rassasier durablement. Originaire d’Europe, notamment de la tradition rurale française, ce plat met en valeur la lentille verte, source de protéines végétales, de fibres et de minéraux, associée à des légumes de saison pour un équilibre parfait. Cette recette, accessible et authentique, permet de maîtriser la cuisson des légumineuses tout en développant des saveurs profondes grâce à une base aromatique bien travaillée. Idéale pour un repas complet, elle se prête à de nombreuses variantes selon les légumes disponibles et s’adapte facilement à une alimentation végétarienne ou omnivore.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes (type du Puy ou lentilles vertes classiques)
- 2 carottes moyennes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 pomme de terre moyenne (optionnelle, pour la texture)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1,2 L d’eau ou de bouillon de légumes maison
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
Instructions
- Rincez soigneusement les lentilles vertes sous l’eau froide. Épluchez les carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en petits dés réguliers (en brunoise pour une cuisson homogène). Émincez finement le poireau (après l’avoir bien lavé), le céleri et l’oignon. Pelez et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et une pincée de sel. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides sans coloration. Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les carottes, la pomme de terre, les lentilles rincées, le laurier et le thym. Mélangez bien. Versez l’eau ou le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres mais non défaites.
- Retirez le laurier et le thym. Salez et poivrez en fin de cuisson (le sel ajouté trop tôt peut durcir la peau des lentilles). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pour une texture plus veloutée, mixez partiellement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, en gardant quelques morceaux pour la mâche.
- Servez bien chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches (persil, ciboulette). Pour un apport protéique supplémentaire, vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques dés de jambon ou de tofu fumé. Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
Erreurs fréquentes
- Lentilles dures après cuisson : Ne pas saler l’eau de cuisson au début, attendre la fin pour assaisonner.
- Soupe trop épaisse : Ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- Légumes coupés trop gros : Couper en petits dés pour une cuisson homogène et une texture agréable.
- Lentilles éclatées ou purée : Cuire à frémissement doux, jamais à gros bouillons.
- Manque de goût : Bien faire suer la base aromatique (oignon, poireau, céleri) avant d’ajouter les lentilles.
- Soupe fade : Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches au service.
- Soupe trop liquide : Mixer une partie de la soupe pour l’épaissir naturellement, sans ajouter de féculant.
0 commentaire