Soufflé d’épinards et fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
• 40 g de beurre (+ un peu pour le moule)
• 40 g de farine
• 30 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les tiges dures. Faites-les tomber dans une grande poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Égouttez-les soigneusement et pressez-les pour éliminer l’excédent d’eau. Hachez-les finement. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler puis égouttez-les et pressez-les également.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond. Versez le lait froid progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel lisse et épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
3. Hors du feu, ajoutez les épinards hachés à la béchamel, puis les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez ensuite le fromage râpé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour vérifier la bonne consistance, retournez le bol : les blancs ne doivent pas bouger.
5. Incorporez d’abord une cuillère de blancs en neige à la préparation pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Cette étape est cruciale pour obtenir un soufflé bien gonflé.
6. Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels), puis chemisez-le avec un peu de fromage râpé ou de chapelure pour favoriser la montée du soufflé et éviter qu’il n’accroche.
7. Versez la préparation dans le moule sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Lissez légèrement le dessus avec la spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante) pendant 25 minutes environ (15-18 minutes pour des ramequins individuels), sans jamais ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé et doré.
8. Servez immédiatement dès la sortie du four, car le soufflé retombe rapidement. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Le soufflé ne gonfle pas : Les blancs d’œufs n’ont pas été montés assez fermement ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la maryse.
2. Le soufflé retombe trop vite : Le four a été ouvert pendant la cuisson ou la préparation a attendu trop longtemps avant d’être enfournée. Solution : N’ouvrez jamais la porte du four et enfournez immédiatement après avoir mélangé les blancs.
3. Texture granuleuse ou grumeaux : La béchamel n’a pas été bien fouettée ou le lait a été ajouté trop vite. Solution : Ajoutez le lait progressivement en fouettant sans cesse.
4. Soufflé collé au moule : Le moule n’a pas été assez beurré ou chemisé. Solution : Beurrez généreusement et chemisez avec du fromage râpé ou de la chapelure.
5. Soufflé fade : L’assaisonnement a été négligé. Solution : Goûtez la préparation avant d’incorporer les blancs et rectifiez sel, poivre et muscade.
6. Soufflé trop dense : Les blancs ont été cassés lors de l’incorporation. Solution : Mélangez délicatement en soulevant la masse, sans tourner vigoureusement.
7. Soufflé trop liquide : Les épinards n’ont pas été assez égouttés. Solution : Pressez-les soigneusement pour éliminer toute l’eau avant de les incorporer.