Salade de quinoa et haricots noirs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 180 g de quinoa cru (blanc, rouge ou mélange)
• 1 boîte de 400 g de haricots noirs (égouttés et rincés)
• 1 poivron rouge
• 1 concombre moyen
• 2 oignons nouveaux ou 1 petit oignon rouge
• 10 tomates cerises
• 1 avocat mûr
• 1 bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat)
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer l’amertume (saponines). Portez à ébullition 2 fois son volume d’eau salée, ajoutez le quinoa, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète. Égrenez à la fourchette et laissez tiédir à découvert pour éviter qu’il ne devienne collant.
2. Pendant la cuisson du quinoa, lavez et coupez le poivron et le concombre en petits dés. Émincez finement les oignons nouveaux (ou l’oignon rouge). Coupez les tomates cerises en deux. Pelez et coupez l’avocat en dés juste avant d’assembler la salade pour éviter l’oxydation.
3. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste du citron vert, l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre. Fouettez pour émulsionner. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède ou refroidi, les haricots noirs égouttés, les légumes coupés et la coriandre ciselée. Ajoutez l’avocat en dernier pour préserver sa texture. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Goûtez la salade, rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron, de sel ou d’herbes). Servez frais ou à température ambiante. Pour un repas plus complet, accompagnez de quartiers de citron vert et de quelques graines de courge ou de feta émiettée (optionnel).

Erreurs fréquentes

1. Quinoa collant ou pâteux : ne pas assez rincer le quinoa ou le cuire avec trop d’eau. Solution : bien rincer et respecter le ratio eau/quinoa, laisser refroidir à découvert.
2. Salade fade : sous-assaisonnement ou oubli du citron. Solution : goûter et ajuster la vinaigrette, ne pas hésiter à ajouter du zeste de citron ou des herbes fraîches.
3. Avocat noirci : coupé trop tôt ou exposé à l’air. Solution : couper l’avocat en dernier et l’enrober rapidement de jus de citron.
4. Haricots noirs durs ou farineux : utilisation de haricots mal rincés ou mal cuits. Solution : bien rincer les haricots en conserve, ou cuire suffisamment les haricots secs.
5. Légumes détrempés : salade préparée trop à l’avance. Solution : assembler la salade juste avant de servir ou conserver la vinaigrette à part.
6. Vinaigrette séparée : mauvaise émulsion. Solution : bien fouetter la vinaigrette avant de l’ajouter à la salade.