Salade de concombre épicée
La salade de concombre épicée est un classique des cuisines asiatiques, notamment coréenne et thaïlandaise, où le croquant du concombre rencontre la vivacité du piment, du gingembre et du vinaigre. Rafraîchissante, légère et pleine de caractère, elle accompagne à merveille des plats grillés ou se savoure seule pour une pause saine. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre acidité, piquant et douceur, tout en restant accessible et rapide à préparer. Elle illustre l’art de sublimer un légume courant par des gestes précis et des assaisonnements justes, sans sacrifier la texture ni la valeur nutritionnelle.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 2 à 4 personnes
Ingrédients
- 1 gros concombre ferme (ou 2 petits)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre doux)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre (ou miel)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 petit piment rouge frais (ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment)
- 1 cuillère à café de graines de sésame torréfiées
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel)
- 2 oignons nouveaux émincés (parties blanche et verte)
- Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)
Instructions
- Lavez soigneusement le concombre. Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement en laissant des bandes pour la texture. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère si elles sont abondantes, puis tranchez-le en demi-rondelles fines (3-4 mm).
- Placez les tranches de concombre dans une passoire, saupoudrez de sel fin, mélangez délicatement et laissez dégorger 10 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et de concentrer la saveur.
- Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement : dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce soja, le sucre, l’ail râpé, le gingembre (si utilisé) et le piment finement émincé (ou les flocons). Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide selon vos préférences.
- Rincez rapidement les concombres sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape évite une salade trop salée ou détrempée.
- Mélangez les concombres avec l’assaisonnement, ajoutez les oignons nouveaux et la moitié des graines de sésame. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche.
- Dressez dans un plat, parsemez du reste de graines de sésame et de coriandre fraîche si désiré. Servez immédiatement pour préserver le croquant, ou laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se développent.
Erreurs fréquentes
- Concombre détrempé : Ne pas oublier de dégorger et d’éponger soigneusement les tranches après salage.
- Salade trop salée : Bien rincer les concombres après le dégorgement pour éliminer l’excès de sel.
- Manque de saveur : Goûter et ajuster l’assaisonnement (acidité, sucre, piment) avant de mélanger avec les concombres.
- Texture molle : Ne pas préparer la salade trop à l’avance, le concombre perdrait son croquant.
- Piment trop fort : Commencer avec une petite quantité, goûter, puis ajuster selon la tolérance.
- Assaisonnement déséquilibré : Respecter l’équilibre entre acidité, sel, sucre et huile pour éviter une dominance.
- Oubli du mélange délicat : Mélanger doucement pour ne pas casser les tranches de concombre.
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