Salade de carottes râpées et orange

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de carottes fraîches
• 2 oranges à jus (non traitées si possible)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (optionnel)
• 1 pincée de sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de coriandre ou de persil plat (facultatif)
• 1 poignée de graines de tournesol ou de sésame (facultatif)

Instructions

1. Laver, éplucher puis râper finement les carottes à l’aide d’une râpe manuelle ou d’un robot. Privilégier une râpe à gros trous pour conserver du croquant. Réserver dans un grand saladier.
2. Peler les oranges à vif : couper les deux extrémités, poser l’orange à plat puis retirer l’écorce et la peau blanche avec un couteau bien aiguisé. Prélever les suprêmes (quartiers sans peau) en glissant la lame de chaque côté des membranes. Récupérer le jus qui s’écoule et le réserver.
3. Dans un bol, mélanger le jus d’orange récupéré, le jus de citron, l’huile d’olive, le miel (si utilisé), le sel et le poivre. Fouetter pour émulsionner légèrement.
4. Ajouter les suprêmes d’orange aux carottes râpées. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober l’ensemble sans écraser les ingrédients.
5. Parsemer éventuellement de coriandre ou de persil ciselé, et de graines de tournesol ou de sésame pour le croquant. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir frais, idéalement après 15 minutes de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Erreurs fréquentes

1. Carottes râpées trop fines ou trop épaisses : Utiliser une râpe à gros trous pour garder du croquant, éviter la purée.
2. Oranges mal pelées (peau blanche amère) : Peler à vif avec un couteau bien aiguisé pour ne garder que la chair.
3. Salade trop sèche : Bien récupérer le jus des oranges et ajuster la vinaigrette si besoin.
4. Salade fade : Ne pas oublier le sel, le poivre et éventuellement un peu de miel pour équilibrer l’acidité.
5. Ingrédients écrasés lors du mélange : Mélanger délicatement avec une grande cuillère ou à la main.
6. Salade préparée trop à l’avance : Les carottes peuvent ramollir, préparer maximum 2 heures avant dégustation.
7. Vinaigrette mal émulsionnée : Fouetter énergiquement ou utiliser un petit bocal pour bien mélanger les liquides.
8. Oubli des graines ou herbes : Ajouter juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.