Rôti de poulet aux épices tandoori

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
• 250 g de yaourt nature (de préférence au lait entier)
• 2 cuillères à soupe d’épices tandoori (mélange prêt à l’emploi ou maison)
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• Le jus d’1 citron jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Quelques brins de coriandre fraîche (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le yaourt, les épices tandoori, le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel, le poivre, l’ail, le gingembre, le jus de citron et l’huile. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (la marinade doit être bien relevée).
2. Préparez le poulet : retirez le surplus de gras et les abats éventuels. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions profondes (2-3 cm) sur les cuisses et les blancs pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
3. Enduisez généreusement le poulet de marinade, en insistant dans les incisions et sous la peau si possible. Massez bien pour répartir uniformément. Placez le poulet dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4h (idéalement une nuit). Plus la marinade est longue, plus la chair sera parfumée et tendre.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante (cuisson plus homogène).
5. Déposez le poulet sur une grille posée sur une lèchefrite (ou dans un grand plat). Versez un fond d’eau dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent. Enfournez pour 1h à 1h15 selon la taille du poulet, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
6. Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien cuite (jus clair à la piqûre de la cuisse, température à cœur 75°C). Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper (la viande sera plus juteuse).
7. Servez le poulet découpé, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati, de légumes rôtis ou d’une salade de concombre au yaourt.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet brûlée : couvrir d’aluminium en cours de cuisson ou baisser la température du four.
2. Poulet sec : ne pas trop cuire, bien laisser reposer 10 minutes après cuisson, et ne pas oublier la marinade longue.
3. Marinade peu pénétrante : faire des incisions profondes et masser la marinade sous la peau.
4. Poulet fade : goûter et ajuster la marinade avant d’enduire le poulet, ne pas hésiter à saler suffisamment.
5. Jus de cuisson brûlé : ajouter un fond d’eau dans le plat et surveiller en cours de cuisson.
6. Poulet pas assez parfumé : prolonger la durée de la marinade (idéalement une nuit).
7. Viande pas assez cuite : vérifier que le jus est clair à la piqûre ou utiliser un thermomètre (75°C à cœur).